25 de Novembro de 2020

Receita de Moussaka

Um prato saboroso com carne, berinjelas, batatas e molhos.

A moussaka é um prato tradicional do Oriente Médio e das regiões dos Balcãs na Europa, em especial, Grécia e Turquia. Em nossa versão inspirada no prato criado pelo renomado chef grego Nikolaos Tselementes em 1910, vamos intercalar camadas de carne com molhos, batatas assadas e berinjelas fatiadas para criar um prato muito saboroso.

O preparo é fácil, mas como veremos a seguir, é preciso se planejar, pois iremos fazer cada camada separadamente. Dessa forma, só montaremos a moussaka de fato pouco antes de levarmos ao forno para finalizar. 

Tempo de preparo: 2h

Rendimento: 6 porções

Grau de dificuldade: Fácil

LISTA DE INGREDIENTES

  • 500g de Patinho moído Minerva
  • 2 berinjelas grandes fatiadas no sentido do comprimento
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de noz-moscada em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 pitada de canela em pó
  • 3 batatas médias, descascadas e fatiadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para começar, coloque as fatias de berinjela sobre uma peneira e polvilhe duas colheres de chá de sal sobre elas. Apoie a peneira em uma tigela e deixe descansar por cerca de 1 hora. Dessa forma, as fatias de berinjela irão soltar bastante água e ficarão mais sequinhas.

Enquanto esperamos as berinjelas desidratarem, vamos preparar os molhos.

Para fazer o molho bechamel, o tradicional molho branco, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela, junte a farinha, e misture bem até formar uma massa, cozinhando até começar a dourar. Aos poucos, incorpore o leite à mistura de farinha com manteiga sem parar de mexer. 

Cozinhe até começar a engrossar, tempere com sal a gosto e uma pitada de noz-moscada. Reserve enquanto continuamos com os outros preparamos.

Agora aqueça um fio de azeite em uma panela grande e refogue 1 cebola picada e 3 dentes-de-alho picados até dourarem. Depois, junte a carne moída e refogue novamente até dourar. 

Acrescente 2 xícaras de chá do molho de tomate à carne refogada e tempere com sal, pimenta-do-reino preta moída a gosto e uma pitada de canela. Deixe cozinhar alguns minutos para apurar os sabores e reserve. 

Nossos molhos estão prontos, então vamos trabalhar nas batatas. Em uma forma, faça uma cama com as batatas fatiadas e regue com 1 xícara de molho de tomate. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

Agora que as berinjelas já devem estar desidratadas, então vamos voltar para elas. Retire o excesso de sal e pressione-as com um pano limpo ou papel-toalha para remover qualquer excesso de umidade. 

Em seguida, aqueça uma frigideira grande com um fio generoso de azeite de oliva e grelhe todas fatias de berinjelas de ambos os lados. Reserve-as em um prato com papel-toalha para absorver o excesso de gordura.

Neste momento, vamos montar a nossa mousakka. Retire a forma com as batatas do forno e vamos fazer nossas camadas: sobre as batatas, coloque metade da carne com o molho vermelho, depois, metade das berinjelas fatiadas seguida pela outra metade de carne com molho. Finalize com mais uma camada de berinjelas fatiadas e cobrindo tudo com o molho bechamel. 

Agora volte ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar bem. Bom apetite! 

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