Almôndegas de Cordeiro com Homus e Grão-de-Bico Caramelizado

As almôndegas de cordeiro são uma deliciosa variação das tradicionais almôndegas de carne bovina, trazendo um sabor único e sofisticado. Curiosamente, o cordeiro é uma carne popular em diversas culinárias do Oriente Médio e do Mediterrâneo, conhecida por sua maciez e sabor característico.

Nesta receita, as almôndegas são servidas com homus cremoso e grão-de-bico caramelizado, criando uma combinação irresistível.

Ingredientes

Almôndegas:

• 800g de Paleta de Cordeiro Estância 92
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 colheres (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/2 cebola roxa picada em cubinhos pequenos
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/4 de colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta síria
• 1 pitada de pimenta caiena
• 3 ovos
• Azeite de oliva

Homus:

• 300g de grão-de-bico cozido
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de alho bem picadinho
• 1 colher (sopa) de tahine
• 200ml de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para Decorar:

• 100g de grão-de-bico cozido
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Almôndegas:

Em um bowl grande, coloque a carne, a farinha de rosca, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o cominho, a canela, a pimenta síria e a pimenta caiena.

Bata dois ovos e incorpore à carne. Misture muito bem com as mãos. Cubra o bowl e refrigere por 30 minutos a 24 horas para que os sabores penetrem na carne.

Com as mãos molhadas, divida a carne em pedaços do tamanho de uma noz e enrole bem para fazer pequenas bolas. Você deverá ter entre 25 a 30 almôndegas.

Preaqueça o forno a 180°C. Aqueça uma frigideira antiaderente grande com cerca de 4 colheres de sopa de azeite. Adicione as almôndegas de maneira que não se sobreponham e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem.

Transfira as almôndegas prontas para uma forma com papel-toalha e mantenha no forno preaquecido, porém desligado. Repita o processo até fritar todas as almôndegas.

Homus:

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até formar uma pasta. Coloque em uma travessa pequena.

Grão-de-Bico Caramelizado:

Em uma frigideira, misture o azeite, o extrato de tomate, o grão-de-bico e a páprica. Refogue por cerca de 3 minutos. Reserve.

Montagem:

Decore o homus com o grão-de-bico caramelizado e sirva em seguida com as almôndegas.

Desfrute das suas almôndegas de cordeiro com homus e grão-de-bico caramelizado!