Como fazer carré francês de cordeiro

O carré francês de cordeiro é o mais famoso corte ovino. Coberto por uma delicada capa de gordura, é indicado para preparar um jantar sofisticado, sendo considerado uma das carnes mais nobres e versáteis.

Na receita de hoje, explicamos como preparar o corte em crosta de parmesão, tomilho e limão siciliano. Como acompanhamento, a sugestão é a couve-de-bruxelas, um vegetal rico em antioxidantes e de sabor mais amargo.

INGREDIENTES

Carré francês de cordeiro: 

• 1 peça de carré francês Estância 92
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 dente de alho picado 
• 1⁄2 xícara (chá) de vinho branco seco

Crosta de parmesão, tomilho e limão siciliano:

• 1 xícara (chá) de farinha panko 
• 50g de manteiga cortada em cubos 
• 1⁄2 xícara (chá) de parmesão ralado 
• 3 ramos de tomilho 
• Raspas de 1 limão siciliano 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Couve-de-bruxelas assada: 

• 200g de couve-de-bruxelas
• Azeite Alma Lusa a gosto 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Alecrim a gosto

MODO DE PREPARO

Em um bowl médio, coloque a farinha panko, os cubos de manteiga e misture os ingredientes com as pontas dos dedos, formando uma farofa grossa.

Adicione o parmesão ralado, as folhas de tomilho e as raspas de limão siciliano. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

Em seguida, tempere o carré francês de cordeiro Estância 92 com sal, pimenta-do-reino, alho picado e vinho branco. Deixe marinando por 10 minutos e retire, tirando o excesso de líquido. 

Cubra toda a superfície com a crosta reservada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada. 

Em uma assadeira pequena, coloque a couve-de-bruxelas, regue com o azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e alecrim. Leve ao forno preaquecido a 180°C e disponha no forno no mesmo momento em que o carré francês de cordeiro. 

Sirva em seguida o carré francês de cordeiro em crosta crocante com a couve-de-bruxelas!