Receita de cupim ao bourguignon com polenta

Que tal criar um clássico da culinária francesa com a carne de cupim? O “boeuf bourguignon” nasceu na região de Borgonha e leva carne cortada em cubos, vinho, cebola e cogumelos, proporcionando um prato extremamente macio.

Como protagonista, indicamos o cupim, corte composto por fibras entremeadas de gordura, bastante marmorizado, de sabor intenso e que fica delicioso preparado na panela de pressão.

INGREDIENTES

Cupim ao Bourguignon: 

• 1 peça de cupim em cubos Estância 92
• 1 1⁄2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro 
• 4 ramos de tomilho 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo 
• 1 xícara (chá) de caldo de carne 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 200g de mini cebola 
• 200g de cogumelo paris cortado em tiras
• Salsinha picada a gosto 

Polenta Mole: 

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho 
• 9 xícaras (chá) de água 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• Sal a gosto
• 1⁄2 xícara (chá) de parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Em um bowl médio, coloque os cubos de cupim, o vinho tinto, as folhas de louro e o tomilho. Misture bem e deixe marinando na geladeira por pelo menos 2 horas. 

Depois de marinar, escorra o líquido reservando-o e tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. 

Em uma panela de pressão, acrescente o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Disponha a carne aos poucos para selar toda a parte e, em seguida, acrescente o caldo de carne e tampe a panela.

Quando começar a dar pressão, abaixe o fogo, conte 35 minutos e desligue. Deixe a pressão sair sozinha e retire todo o excesso de gordura. 

Volte a panela ao fogo, adicione a farinha de trigo, misture bem e coloque o extrato de tomate e o caldo da marinada da carne. 

Deixe cozinhar por 10 minutos e acrescente as cenouras, as minis cebolas e o cogumelo paris. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que o caldo esteja encorpado. Finalize com a salsinha e reserve. 

Na sequência, comece o preparo da polenta mole. Em uma panela média, leve a água ao fogo médio para aquecer. Quando começar a ferver, disponha a sêmola de milho aos poucos e misture em seguida com um fouet para não empelotar. 

Adicione a manteiga, o sal e cozinhe por uns 15 minutos.  Finalize com o parmesão e sirva com o cupim bourguignon!