Receita de shoulder ao molho romesco

Se você está em busca de uma experiência culinária excepcional, a receita de shoulder ao forno com molho romesco é para você! A suculência e o sabor do shoulder combinados com o inigualável molho originário da Catalunha resultam em uma verdadeira definição de prazer à mesa.

Conhecido como paleta suína, o shoulder é um corte de carne incrivelmente versátil e saboroso. Essa peça é retirada do ombro do porco, apresenta carne marmorizada e uma quantidade ideal de gordura, com uma textura tenra e suculenta após o cozimento. Sua riqueza de sabor é aprimorada quando assada lentamente no forno, permitindo uma harmoniosa mistura dos sucos internos e uma experiência sensorial única!

Acompanhe aqui o passo a passo desta receita excepcional e impressione seus convidados com um prato que combina tradição, inovação e um sabor inesquecível!

INGREDIENTES

● 1 peça de SHOULDER MINERVA ANGUS
● 1 colher de chá de canela em pó
● 2 colheres de sopa de xarope de romã
● pimenta do reino a gosto
● 1 pitada de pimenta caiena
● 1 colher de chá de sal
● 3 dentes de alho bem picados
● suco de ½ limão

Receita de molho romesco

● 1 pimentão vermelho
● 3 tomates maduros
● ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca caseira
● 1 dente de alho pequeno
● 3 colheres (sopa) de amêndoas tostadas com casca
● 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
● ½ colher (chá) de páprica defumada
● 1 ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto
● azeite a gosto
● sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture todos os temperos da carne e envolva-a. Filme e mantenha em geladeira por cerca de 1h.

Para o molho romesco, pré aqueça o forno a 220 graus.

Lave e seque o pimentão e os tomates. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento. Transfira o pimentão e os tomates, com a parte cortada para cima, para uma assadeira grande. Tempere os tomates com 2 colheres de chá de azeite e sal a gosto.

Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que os tomates estejam macios e o pimentão com a pele tostada.

Retire a assadeira do forno, transfira o pimentão para uma tigela e cubra com filme. Deixe o pimentão abafado por 10 minutos para a pele soltar.

Puxe e descarte a pele do pimentão. Se preferir, raspe a pele com uma colher para tirar as partes que estiverem mais grudadas. Corte o pimentão ao meio, descarte o cabo e as sementes.

No processador de alimentos, coloque primeiro as amêndoas e o alho e bata até triturar. Adicione os tomates assados, o pimentão sem a pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher de chá de sal e ¼ de xícara de chá de azeite. Bata bem até formar um molho encorpado e reserve.

Em uma assadeira, abra o papel alumínio, coloque o shoulder com a marinada, envolva com o papel e leve ao forno a 200 graus por cerca de 50 minutos.

Abra o papel e deixe a 180 graus por mais 10 minutos.

Retire o shoulder do forno e sirva com o molho romesco.

Como acompanhamento, monte o prato de shoulder com farofa, arroz e outros acompanhamentos quentes ou saladas.