Corned Beef é uma carne curada em salmoura e que depois é lentamente cozida. Um prato popular em países de língua inglesa, como a Inglaterra e a Irlanda, é muito fácil de fazer, demandando apenas tempo e planejamento.
Em um primeiro momento, iremos deixar a carne em uma salmoura com um mix de temperos. Depois de alguns dias na geladeira, iremos cozinhá-la para finalizar.
LISTA DE INGREDIENTES
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1 kg de peito ou fraldinha bovina Minerva
Para o mix de temperos, nós recomendamos:
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2 pedaços de canela em pau
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14 gramas de pimenta jamaicana
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20 gramas de pimenta-do-reino preta moída
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12 gramas de pimenta calabresa seca
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24 folhas de louro
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20 gramas de sementes de mostarda
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20 gramas de sementes de coentro
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6 gramas de noz moscada moída
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6 gramas de cravos inteiros
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8 gramas de gengibre em pó
Com essa quantidade, faremos o suficiente para a nossa receita e irá sobrar para outros pratos. Nós também iremos preparar uma salmoura com esses ingredientes:
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2 litros de água
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200 gramas de sal
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50 gramas de açúcar
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2 dentes de alho amassados
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10 gramas da mistura de temperos
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8 gramas de sal de cura 1 com 6% de nitrito de sódio (este ingrediente é opcional)
MODO DE PREPARO
Em um pirão, liquidificador ou processador de alimentos, misture e bata todos os ingredientes do nosso mix de temperos.
Em seguida, em uma panela, junte todos os ingredientes da salmoura mais 10 gramas do mix de temperos e leve ao fogo alto. Assim que ferver, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Destacamos que o sal de cura não é necessário; o único contraponto é que a carne não irá ficar tão rosada quanto em nossa receita.
Agora, em um recipiente, mergulhe a carne na salmoura que você acabou de ferver. Tampe ou cubra com filme-plástico este recipiente e deixe na geladeira por 5 dias. Essa salmoura irá temperar a carne e deixá-la bem macia após cozinhar.
Passados 5 dias na geladeira, retire a peça de carne da salmoura e lave em água corrente. Em uma panela grande, coloque a carne, cubra com água limpa e adicione mais 10 gramas daquele mix de temperos.
Leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza a chama e deixe cozinhar por 3 horas ou até a carne ficar bem macia, praticamente se desmanchando entre seus dedos.
Aí está pronto. O caldo pode ser usado como molho e recomendamos esperar a carne esfriar um pouco após retirá-la da panela para fatiar.
Sirva dentro de pães ou com o acompanhamento que mais lhe agradar. Bom apetite!