Aprenda a hacer bife de chorizo marinado y a la brasa

Para esta receta, es necesario ingredientes de calidad: un pedazo de bife de chorizo tierno y de buena procedencia, hierbas frescas y un vino tinto seco o vinagre tinto de buena calidad.

Si usted va a usar vino para la marinada, siga siempre esta regla: si no es bueno para tomar, no es bueno para la marinada, pues el líquido entrará en la carne y usted lo consumirá después al comer.

Para hacer la marinada que condimentará la carne, usted necesita elementos aromáticos (hierbas y especias), legumbres, y un líquido ácido (vinos, vinagres o limón).

Usted puede hacer la combinación que desee según sus preferencias, pero recomendamos vino blanco para carnes blancas, vino y vinagre tinto para carnes rojas, y limón para la carne porcina, siendo que el vino siempre debe ser seco, si no la carne terminará por quedar dulce.

Otra sugerencia es usar bolsas especiales para marinada que usted encuentra en cualquier supermercado, pues permiten que el líquido y los condimentos entren en contacto con toda la superficie de la carne. Sin embargo, si usted va a usar algún recipiente, evite plásticos y aluminios porque pueden reaccionar con el líquido e interferir en el sabor y aroma de la comida, dele preferencia a recipientes con tapa de vidrio, acero inoxidable, cerámica o loza.

Para nuestro bife de chorizo marinado a la brasa, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 4 bifes de chorizo con alrededor de 2 a 3 dedos de alto
• Media taza (120 ml) de salsa inglesa
• Media taza (120 ml) de aceite de oliva extravirgen
• 10 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de sopa de vinagre de vino tinto
• Media cucharadita de té de albahaca seca
• Media cucharadita de té de hierbas finas secas

Nosotros no vamos a usar la sal ahora, pues preferimos salar un poco antes de poner la carne en la plancha, así evitamos correr el riesgo de que quede muy salada. En cuanto a las hierbas finales, en general, es una mezcla de diversas hierbas según su preferencia: perejil, orégano, mejorana, romero, tomillo, salvia, estragón, cilantro, laurel y cebollita de verdeo, basta elegir las que prefiere y hacer la mezcla.

Ahora, vamos a la preparación que no puede ser más sencilla: en un recipiente o directamente en la bolsa especial para marinar, eche la salsa inglesa, el aceite extravirgen, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, la albahaca y las hierbas finas y mezcle bien.

Después, ponga los bifes en la bolsa para marinar o en el recipiente, cierre bien, y deje en la heladera por al menos dos horas, dejar más tiempo si es posible. 

Cuanto más tiempo lo deje marinando, más la carne absorberá los condimentos, y más sabrosa quedará. Si nuestra carne fuera una pieza entera, tendríamos que dejarla marinando por al menos 12 horas, pero como está cortada en bifes podemos reducir este tiempo muchísimo.

Algunos minutos antes de retirar la carne de la marinada y llevarla al fuego, condimente con sal y cierre el recipiente en la heladera nuevamente por algunos minutos. Para terminar, entonces, retire la carne de la marinada y ásela en una plancha o parrilla por alrededor de 7 minutos de cada lado para tener un bife de chorizo tierno, jugoso y exquisito. 

Si desea una carne al punto o más cocida, deje más tiempo de cada lado, pero esté atento para no quemarla y endurecerla. ¡Nuestra recomendación es servir con legumbres cocidas y asadas junto a la plancha o parrilla!