Aprende a hacer costillas asadas con chutney

La costilla de res es uno de los mejores cortes para parrillada, pero su versatilidad permite diferentes tipos de preparación.

Situada a los lados de la res-parte del animal que contiene gran cantidad de grasa- es una carne muy sabrosa y suculenta, ideal para asar en el horno.

Para acompañar la costilla, trajimos una receta de chutney, una salsa agridulce de origen indio, con unos ingredientes especiales que van a la perfección con la costilla de res.

INGREDIENTES

• 1 pieza de costilla en tiras Frigomerc Angus (aprox. 4 kg) 
• Sal de parrilla y pimienta negra al gusto para condimentar
• 4 ramitas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de aceite de girasol

Para el chutney:

• 800g de cebolla morada cortada en tiritas gruesas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 100 ml de miel
• 100 g de azúcar morena
•  80 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada (té) de jengibre rallado 
• ½ cucharada (sopa) de semillas de mostaza
• 1 pedazo pequeño de canela en rama
• 1 anís estrellado
• 1 clavo de olor
• Sal y pimienta negra al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Calentar el horno a 240° C mientras se prepara la carne para asar.

En una asadera grande, acomodar el trozo de costilla y hacer unas rayas con un cuchillo afilado en forma de diamante encima de la carne para permitir que penetre el condimento. Condimentar con sal de parrilla y pimienta negra, de ambos lados. Mantener la parte de los huesos y las membranas hacia abajo.

Colocar las ramas de tomillo y las hojas de laurel sobre la carne y rocía con aceite de girasol por todas partes.

Cubrir con dos capas de papel de aluminio, bien justo en la fuente para horno, por al menos 5 horas. Mientras se asa, preparar el chutney. 

Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento. Agregar la cebolla y saltear. Agregar el vinagre, azúcar, jengibre, miel, semillas de mostaza, canela, anís y clavo, y mezclar todo.

Dejar cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que el caldo se reduzca, mezclando siempre para evitar que se queme. Prueba la sal y corregir si es necesario.

Después de 5 horas, perforar el papel de aluminio con un cuchillo o un palillo de parrillada para asegurarte de que la carne ya esté tierna. Retirar el papel de aluminio y transferir a una tabla o plato y sirve con el chutney. ¡Buen provecho!