Aprende a preparar el clásico Boeuf Bourguignon

Con unos pocos ingredientes y un poco de tiempo dedicado a la cocina, es posible viajar hasta Francia sin tener que tomar un avión.

Hoy nuestra receta es el clásico de la cocina francesa, el Boeuf Bourguignon, un guiso de carne con irresistible vino tinto, perfecto para complacer a los paladares más refinados.

Puede parecer simple, pero la receta, que podría reducirse a un “picadillo de carne”, nació en la región de Borgoña y trae consigo todo el encanto de la región. Lo mejor de todo es la versatilidad del plato, que se puede preparar con diferentes tipos de cortes de ternera: músculo, espaldilla, tapa o, como en esta versión, con cadera.

¡Aprovecha para llamar a tus amigos para que se deleiten juntos!

INGREDIENTES

• 1 kg de Cadera Minerva cortada en cubos de 2,5 cm
• Chorrito de aceite para asar
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 zanahoria en cubos 0,5 cm
• ½ tallo de puerro (solo la parte blanca) en cubos de 0,5 cm
• 1/2 tallo de apio en cubos 0,5 cm
• 1 1/2 cebolla en cubos 0,5 cm
• 2 dientes de ajo batidos
• 1 botella de vino tinto
• 2 tazas (té) de caldo de res
• 4 tomates pelados y sin semilla picados
• 1 cebolla pera (cortada por la mitad con una hoja de laurel en cada mitad, unida por 2 o 3 clavos)
• 1 bouquet garni (1 tallo de tomillo, 1 tallo de romero, 1 hoja de laurel y 2 tallos de perejil – usa unacuerda para atar todo)
• 50 g de mantequilla
• Tallos de tomillo al gusto
• 11 chalotes (cebolla pequeña para conserva)
• 3 tazas (té) de champiñón de París cortado en láminas gruesas
• Beurre manié (mezcla 3 cucharadas (sopa) de harina de trigo con 3 cucharadas (sopa) de mantequilla a temperatura ambiente para formar una pasta)
• 150g de panceta cortada en cubos

MODO DE PREPARACIÓN

Lleva una cazuela grande para calentar a fuego alto.

Cuando la cazuela esté bien caliente, agrega un chorrito de aceite y dora los pedazos de carne poco a poco. Sella bien por todos los lados y sazona con sal y pimienta al gusto.

Repite este proceso hasta terminar toda la carne, siempre agregando un chorrito de aceite en la cazuela antes de dorar los cubos y condimentando con sal y pimienta.

En la misma cazuela, coloca la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla y rehoga hasta que se ablanden. Agrega el ajo batido y remueve por un minuto más.

Devuelve la carne a la cazuela y agrega el vino, el caldo, los tomates, el bouquet garni, la cebolla pera, la sal y la pimienta.

Baja el fuego y deja cocinar con la cazuela medio abierta durante al menos 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Agrega agua siempre que sea necesario para que el caldo no se seque.

Mientras tanto, en una sartén, coloca la mitad de la mantequilla, los tallos de tomillo y calienta a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Agrega las chalotas peladas y dora por todos lados, removiendo suavemente la sartén para que las cebollas no se deshagan. Cuando alcancen un tono dorado, déjala a un lado.

En la misma sartén, agrega el restante de la mantequilla y agrega los champiñones. Condiméntalos con sal y pimienta y rehoga hasta que estén dorados. Reserva.

Cuando la carne esté muy tierna, retira la cazuela del fuego y agrega la beurre manié (una mezcla de harina y mantequilla) removiendo bien para engrosar la salsa.

Una vez que alcance la textura deseada, vuelve a poner la cazuela al fuego y agrega el champiñón y las cebollas. Luego agrega el tocino y mezcla bien.

Sirve acompañado de puré de papas o papas cocidas con mantequilla y hierbas. ¡Buen provecho!