Cómo ahumar pecho bovino con leña

El pecho bovino es un corte de carne fuera de lo común en el asado brasileño, pero típico en Estados Unidos. El truco para este corte es asarlo lentamente y de forma indirecta, es decir, no ponerlo sobre las brasas.

Si usted tiene un horno a leña, es todavía más fácil, pero también se puede asar el pecho bovino en la parrilla. Nuestra receta de hoy no requiere mucha preparación, pero precisa tiempo – es ideal para un fin de semana o un día de vacaciones.

Si desea una receta que lleve menos tiempo, vea nuestra sección sobre asado.

LISTA DE INGREDIENTES

• 1 pieza de pecho bovino grande

• 12 gramos de laurel en polvo

• 30 gramos de cebolla, ajo y perejil en polvo

• 20 gramos de romero seco

• 60 gramos de páprika dulce o picante

• 30 gramos de pimienta en polvo

• 100 ml de jugo de manzana

MODO DE PREPARACIÓN

Por ser una pieza grande, el pecho bovino precisa tiempo para absorber los condimentos. De esta forma, mezcle todas las hierbas, páselas por toda la carne, enrolle la pieza en papel aluminio y llévela a la heladera unas 12 horas.

Así, quedará más blanda y apetitosa por haber absorbido el aroma y el sabor de los condimentos. Retírela de la heladera, el papel aluminio y déjela reposar aproximadamente 1 hora antes de llevarla al horno o a la parrilla.

Haga el fuego con leña y ponga la carne en una asadera. Póngala en el rincón opuesto del horno o de la parrilla para que la carne se cocine indirectamente y sea ahumada durante 2 horas.

Ésta es la primera etapa y usted verá que la carne estará bien oscura, pero no se preocupe: ¡no está quemada!

Ahora, vamos a hacer un paquete de papel aluminio para la carne dándole dos vueltas con éste. Antes de cerrar el paquete, riéguelo con el jugo de manzana y llévelo de vuelta para cocinar indirectamente 8 horas dentro de la asadera.

Esté atento para no dejar que el fuego se apague. Entonces, cada dos horas, agregue más leña para mantenerlo encendido y ahumando la carne.

Retire la carne y el papel aluminio y córtela en rodajas finas. Sirva y ¡buen provecho!