Cómo hacer asado de picaña (tapa de cuadril) con mantequilla de hierbas

Si usted quiere una picaña jugosa y sabrosa como esta, usted necesita seguir esta receta. Además, ella trae el sabor muy especial que brinda la mantequilla de hierbas, que es increíble.

Sin embargo, es importante saber que usted necesita tiempo para hacer esta picaña a la mantequilla de hierbas, pues a pesar de que asa rápido, es necesario un largo tiempo para que marine en la heladera. ¡Entonces planifique con anticipación!

Esta receta lleva diversos condimentos en la marinada que usted puede cambiar según su paladar. Vea nuestra lista completa aquí:

• 1 picaña como esta de nuestra línea Grill
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1/2 cucharadita de té de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de té de mejorana seca
• 1/2 cucharadita de té de páprika suave
• 1/2 cucharadita de té de tomillo
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 cucharadita  de té de romero picado
• 1 cucharada sopera de salsa inglesa
• 1 cucharada sopera de suco de limón
• 1 cucharada sopera de coñac
• 1 cucharada sopera de aceite
• 1/2 taza de té de cebolla picada
• 300 gramos de mantequilla
• 4 dientes de ajo picados

A pesar de la lista grande de ingredientes, el preparo es sencillo. 

Primero, saque la mantequilla de la heladera para que se ablande. Mientras tanto, caliente una sartén con el aceite y saltee la cebolla y el ajo hasta que queden dorados y déjelos aparte para que se enfríe.

En una otra olla chica, eche el vino blanco, el coñac, el tomillo, la mejorana, el perejil y el romero. Caliente en fuego suave hasta que hierva todo el alcohol del vino y del coñac. 

Retire del fuego, agregue una cucharada sopera de agua y deje aparte. Entonces, en un bol, mezcle bien la mantequilla ablandada (use el microondas, en el máximo por 10 segundos, si es necesario) con la mezcla de hierbas que acabamos de hacer, la cebolla y el ajo salteados, la salsa inglesa, el jugo de limón, la páprika, la pimienta negra y la sal. 

Con esta salsa mantecosa lista, vamos a preparar la carne. Revista un recipiente con papel aluminio, esparza la salsa por toda su superficie y coloque la picaña.

Corte otra hoja de papel aluminio y cubra también toda su superficie con la salsa mantecosa. Cierre la carne con esa otra hoja de papel aluminio y lleve a la heladera por alrededor de 6 horas para que la carne absorba todos los sabores y aromas. 

Pasado este tiempo, retire la carne, córtela en bifes gruesos de por lo menos 2 dedos, condimente con sal y pimienta negra a gusto y llévela a la parrillera bien caliente. Para una carne bien jugosa y rica, deje alrededor de 7 minutos de un lado o hasta que la sangre comience a aparecer en la superficie, en este momento, dele vuelta y deje por el mismo tiempo del otro lado.

Dos sugerencias finales: use solamente un vino y un coñac que usted tomaría, no use algo de calidad inferior por el hecho de que es para cocinar, pues eso puede dar un sabor malo a la carne. ¡Recuérdese de dejar que la carne descanse tras retirarla del fuego siempre!