Cómo hacer tapa de cuadril al horno

Vamos a presentar acá dos recetas que usted podrá hacer para disfrutar una deliciosa tapa de cuadril asada al horno. La primera es más elaborada y la segunda más sencilla, sin embargo ambas son elecciones muy buenas.

Tapa de cuadril Asada con Papas y Salsa de Vino

Para esta receta, usted necesitará una pieza de tapa de cuadril, dos tazas de vino tinto seco (o si prefiere una salsa más dulzón, vino tinto suave), cuatro cubitos de caldo de carne, una cucharada de sopa de maicena, 500 gramos de papas chiquitas peladas y tiempo para marinar y asar la carne. 

El primer paso es calentar el vino en una olla con los cubitos de carne hasta que se disuelvan. En cuanto se disuelvan los cubitos, coloque la tapa de cuadril en un recipiente (de preferencia de vidrio) y riegue con el vino.

Lleve el recipiente a la heladera y deje que se marine ­ para eso, basta cerrar el recipiente con papel film o tapa y dejarlo en la heladera. Después de una hora en la heladera, dele vuelta a la tapa de cuadril dentro de la marinada.

Después de dos horas, saque la tapa de cuadril de la heladera, colóquela en una fuente refractaria y riegue nuevamente con el líquido de la marinada. Cubra con papel aluminio y ásela por dos horas en horno precalentado a temperatura mediana (180ºC).

Pasadas dos horas, retire el papel aluminio, disponga las papas alrededor de la carne y devuélvala al horno. Cuando las papas estén doradas y tiernas, sepárelas junto con la carne para servir y coloque todo el líquido de la fuente en una olla.

Disuelva la maicena en una taza de agua y agregue al líquido, revuelva en fuego suave hasta que espese. Después, basta servir la tapa de cuadril y las papas regadas con esta salsa, una opción puede ser servir la carne ya cortada en fetas para absorber aun más el sabor de la salsa.

Tapa de cuadril al Horno en Sal Gruesa

Para esta receta, usted necesitará una pieza de tapa de cuadril, sal gruesa, y si desea, un poco de mantequilla. Con un cuchillo bien afilado, haga cortes en la grasa de la tapa de cuadril de esta forma: primero en una dirección y después en otra para formar un cuadriculado.

Después, cubra una fuente refractaria con sal gruesa para crear una cama y posicione sobre ella la tapa de cuadril con la grasa hacia arriba. Añada un poco más de sal gruesa sobre la tapa de cuadril refregando para que tenga contacto con la grasa.

Cierre la fuente refractaria con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 220ºC por 45 minutos hasta 1 hora  – cuanto menos tiempo, más rojiza la carne estará por dentro.

Retire entonces del horno y limpie la sal gruesa de arriba de la carne y devuélvala al horno hasta que se dore la grasa, lo que debe llevar alrededor de 30 minutos. Si desea, en ese momento que retire la sal gruesa, usted puede soltar algunos pedacitos de mantequilla sobre la grasa para darle un toque especial a su tapa de cuadril.

¡Y listo! En cuanto esté dorada la grasa, la tapa de cuadril está lista y usted podrá servirla con la guarnición que desee. Arroz, ensalada verde y rusa siempre son bienvenidas.

También recomendamos esperar por lo menos cinco minutos tras retirar la tapa de cuadril para cortarla. Eso hace que el “jugo” de la carne se asiente dentro de ella y usted no perderá jugosidad al cortarla.