Consejos para un asado de cordero increíble
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El cordero es una carne suave y sabrosa porque es el carnero joven. Se la busca cada vez más. Por eso, queremos darle algunos consejos para que su asado con carne de cordero quede siempre increíble.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el cordero?
La carne de cordero es más delicada que la de ganado bovino. Por eso, lo ideal es que se la cocine a temperaturas bajas, sobre brasa sin llamas y por más tiempo que las otras carnes.
Entonces, dependiendo del corte elegido, en general debe cocinarse el cordero de 2 a 3 horas siempre prestándole atención a la temperatura de la brasa y a si la carne no está quedando seca -riéguela con una salsa de marinada para que no se seque.
¿Cuál es el punto ideal para la carne de cordero?
El punto ideal de la carne de ganado bovino varía para cada persona -a algunos les gusta la carne poco cocida, a otros les gusta al punto y a algunos les gusta bien cocida.
Sin embargo, para la carne de cordero, debe procurarse servirla siempre al punto. De esta forma quedará suculenta, blanda y más sabrosa.
¿Cuáles son los cortes de cordero para el asado?
El cordero ofrece menos cortes que el ganado bovino, pero aún así hay muchas opciones para sorprender en el asado. La paleta es un corte clásico de la pata delantera, que es se aprovecha mejor si se la cuece a fuego bajo y se la riega periódicamente con alguna salsa o marinada.
El cuadril de cordero es blando y de sabor sutil y dulzón. Se lo prepara mejor a fuego bajo en la parte superior de la parrilla durante unos 25 minutos. Vea cómo preparar el cuadril de cordero.
El pernil es la pata trasera del cordero, por lo que es grasoso y muy sabroso. Por ser un corte grande, también precisa mucho tiempo en la parrilla, a fuego bajo y sin llamas para que sus fibras queden ablandadas. Vea cómo hacer pernil de cordero a la parrilla y marinado.
La costilla de cordero puede hacerse de la misma forma que la costilla de ganado bovino. Así como los cortes anteriores, se aprecia mejor si se la cuece lentamente y a fuego bajo.
Por su parte, el carré, corte muy apreciado en la alta gastronomía, es una excepción con relación a la preparación: por tener menor tenor graso, debe hacerse a fuego alto y a una distancia cercana a 30 cm del fuego. De vuelta a la mitad del tiempo para que quede bien dorado.
¿Cuáles son los mejores condimentos para asado de cordero?
Así como la carne bovina, usted puede optar por lo simple y práctico: condimente la carne de cordero solamente con sal gruesa y llévela al asador o a la parrilla.
Pero también puede agregarle otros condimentos. Las marinadas son excelentes para los cortes grandes de cordero porque dejan la carne más blanda, sabrosa y pueden usarse para regarlas mientras se cocinan, evitando así que se sequen demasiado.
Pimienta, menta, romero y ajo también son condimentos interesantes para la carne de cordero. Y para quien le gustan los sabores agridulces, puede pincelarse miel en la carne antes de llevarla al fuego.
¿Quiere saber más? Visite nuestra sección de asado y vea consejos y recetas maravillosas.