Corazón de cuadril con salsa bordelesa con aligot
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Nivel de dificultad
Fácil
Una de las carnes nobles, suave y delicada por su bajo contenido en grasas, el corazón de cuadril proviene de la parte más blanda de la pieza.
Debido a que contiene poca grasa, su preparación merece atención para garantizar el sabor y jugosidad ideales, por lo que debe reducirse su tiempo de fuego.
Para acompañar la carne, te enseñaremos a hacer una deliciosa salsa bordelesa con aligot, dos recetas típicamente francesas que transformarán tu plato en una comida completa, elegante y muy sabrosa.
INGREDIENTES:
- 500 g de Corazón de cuadril Ana Paula Black Angus(dividido en 2 porciones)
Salsa bordelesa:
- 300 ml de vino de Oporto
- 500 ml de caldo de ternera oscuro caliente
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cebolla roja picada
- 35 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- 15 g de harina de trigo
Aligot:
- 500 g de papa baroa cocinada al vapor y aplastada
- 100 g de crema de leche fresca
- 20 g de mantequilla
- 75 g de queso gruyere rallado fino
- 75 g de queso medio curado rallado fino
MODO DE PREPARACIÓN
En una olla a fuego alto, agregar el vino, las hojas de laurel, el tomillo y la cebolla morada, dejar que reduzca a la mitad de su volumen inicial.
Agregar el caldo de carne y dejar que se reduzca nuevamente a la mitad, o hasta que la salsa adquiera una consistencia de nape ligero, que es cuando alcanza una consistencia densa y cremosa.
En un recipiente, mezclar 15 g de mantequilla y harina de trigo, hasta formar una masa homogénea, y disolverla en la salsa picante.
Pasar la salsa por un colador y colocar en una olla limpia. Agregar el resto de la mantequilla y revolver sin parar hasta que la sala esté en su punto. Agregar sal y pimienta y guardar caliente.
En una sartén a fuego alto, sellar la carne por 2 minutos por cada lado y en las laterales, o hasta el punto deseado.
En otra sartén a fuego medio, agregar el puré de papa baroa y la crema y dejar calentar por 3 minutos, revolviendo constantemente, para preparar el aligot.
Agregar los quesos, bajar el fuego y mezclar vigorosamente hasta lograr la consistencia deseada. Agregar la mantequilla y seguir mezclando.
Servir el puré con la carne en salsa bordelesa. ¡Buen provecho!