Guisado de Paleta con harina de yuca con carne

Las combinaciones de texturas, que brindan al paladar sensaciones contrastantes, son extremadamente enriquecedoras en la cocina. Este es el caso de esta receta, que logra la unión de la suavidad y la crujencia.

El guisado de paleta, además de ser delicioso, resulta en un plato jugoso con ese toque casero. Por otro lado, la harina de yuca aporta la crujencia que ya es tan conocida por los brasileños.

¿Listos para la preparación?

Ingredientes:

• 1 kg de Paleta PUL en cubos medianos
• 400 g de papa pelada y cortada en cubos
• 2 zanahorias en rodajas medianas
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo muy picados
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Jugo de 1/2 limón
• 1 taza (té) de agua hirviendo
• Aceite de oliva al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón picante
• ½ cucharadita de colorante
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de mandioca gruesa tostada
• 2 cucharadas de tocino picado

Modo de preparo:

En una olla a presión, coloca 900 g de PALETA y sazona con el pimentón, el colorante, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Reserva los 100 g para la harina de yuca y pícalos bien.

En una tetera, lleva un poco más de 1 taza (té) de agua al fuego medio para hervir.

Coloca la olla a presión (sin la tapa) al fuego medio. Cuando se caliente, añade 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva, agrega la cebolla, sazona con una pizca de sal y sofríe durante 2 minutos, hasta que esté tierna. Agrega el ajo, el extracto de tomate y las hojas de laurel, y remueve durante 1 minuto. Añade 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva y la harina, y mezcla bien durante 2 minutos más.

Vierte el jugo de limón y 1 taza (té) de agua hirviendo. Sazona con otra cucharadita de sal, agrega la carne y mezcla delicadamente. Cubre la olla y aumenta el fuego. Cuando empiece a silbar, baja el fuego y cocina durante 25 minutos.

Pasados los 25 minutos, apaga el fuego y libera la presión con cuidado.

Abre la olla, agrega las papas y las zanahorias cortadas, y mezcla delicadamente. Cubre y vuelve a colocar la olla al fuego alto. Una vez que vuelva a tomar presión, reduce el fuego y cocina durante 5 minutos.

Apaga el fuego y espera a que la presión salga completamente de la olla antes de abrir la tapa.

Mientras tanto, en una sartén, coloca la carne picada reservada con 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto, y el tocino.

Fríe bien y añade la harina de yuca. Mezcla y apaga el fuego.

Sirve la PALETA guisada con verduras junto con la harina de yuca con carne.