Medallón de solomillo al poivre con patata duquesa

El medallón de solomillo es un corte noble y extremadamente tierno, extraído del filé mignon, una de las partes más valoradas del buey. Una curiosidad interesante es que “mignon” significa “pequeño y delicado” en francés, lo que describe perfectamente la textura y el tamaño de este corte. En la siguiente receta, este corte se acompaña de una deliciosa salsa al poivre y patata duquesa, una clásica preparación francesa de patatas que complementa elegantemente el plato.

Ingredientes

Medallón de Solomillo:

• 2 medallones de solomillo Cabaña Las Lilas (aproximadamente 130g cada uno)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 6 unidades de espárragos frescos

Salsa:

• 2 cucharadas de mostaza dijon
• ½ taza de crema de leche fresca
• 1 cucharadita de pimienta verde en conserva o pimienta negra macerada al momento
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal al gusto

Patata Duquesa:

• 1 kg de patatas asterix, cocidas y exprimidas aún calientes (completamente sin agua, el puré debe estar bien seco)
• 80g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada

Modo de Preparación

Patata Duquesa:

Mezcle todos los ingredientes de la patata en un bowl.

Coloque la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada u otra de su preferencia.

En una bandeja, coloque papel manteca o silpat y haga rosetones con el puré de patatas sobre él.

Lleve al horno precalentado a 220°C durante unos 20 minutos.

Medallones y Espárragos:

Sazone los medallones con sal y pimienta negra. Reserve.

Caliente una sartén a fuego medio, añada el aceite y los espárragos. Sazone con sal y saltee durante unos 5 minutos. Reserve.

En la misma sartén, selle los medallones durante unos 3 minutos por cada lado. Reserve con los espárragos.

Salsa:

En la misma sartén, añada la mantequilla y la mostaza dijon, mezclando bien.

Agregue la pimienta verde y mezcle nuevamente.

Añada la crema de leche fresca, mezclando bien para incorporar todos los ingredientes.

Ajuste la sal, si es necesario.

Montaje:

Sirva la salsa en un plato y coloque los medallones y los espárragos sobre ella.

Retire las patatas duquesa del horno y sirva al lado de la carne.

¡Disfrute de su delicioso medallón de solomillo al poivre con patata duquesa!