Rabo con Crema de Maíz y Mazorcas Asadas

¿Sabías que el rabo es un plato tradicional que se remonta a tiempos antiguos en la gastronomía? Originaria de la cocina italiana, la cola de toro ha conquistado los paladares de todo el mundo con su sabor rico y su textura jugosa. En esta versión, presentamos una combinación irresistible: Rabo con Crema de Maíz y Mazorcas Asadas. Una mezcla de sabores y aromas que seguramente encantará tu paladar.

Ingredientes:

Rabo:

• 2 kg de rabo PUL limpio, con poca grasa
• 2 cebollas picadas
• 2 tallos de apio picados
• 3 dientes de ajo picados
• 2 pimientos dedo-de-moça
• 1 lata de tomate pelado en cubos (con el líquido)
• 1 taza (té) de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva al gusto
• Perejil picado al gusto
• Sal al gusto

Crema de Maíz:

• 1 lata de maíz
• 1 y 1/2 taza (té) de leche
• 1 caja de crema de leche
• 2 cucharadas (sopa) de harina de trigo
• 1 cebolla mediana rallada
• Sal, pimienta negra y especias al gusto
• Mini maíz o mazorcas para acompañar.

Modo de preparación:

En una olla, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y agregue los trozos de rabo de toro poco a poco; si los pones todos a la vez, se cocinarán en lugar de dorarse. Deje que se doren bien, unos 3 minutos de cada lado. Transfiera los trozos dorados a un tazón y dore el resto, regando la olla con aceite de oliva en cada lote.

Mantenga la olla a fuego medio y agregue 1 cucharada más de aceite de oliva. Agregue la cebolla, sazone con una pizca de sal y cocine por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse. Agregue el ajo, el apio, el pimiento dedo-de-moça y las hojas de laurel. Sazone con el comino y cocine por otros 2 minutos.

Agregue el vino y mezcle bien con una espátula, raspando el fondo de la olla para disolver los trocitos quemados, que le dan sabor a la salsa. Agregue el tomate pelado, vierta 2 tazas (té) de agua y deje cocinar a fuego alto hasta que hierva.

Vuelva los trozos de rabo de toro a la olla, sazone con sal y tape. Cocine a fuego alto; tan pronto como la válvula comience a pitar, reduzca el fuego y deje cocinar durante otros 50 minutos, hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras tanto, mezcle el maíz con la leche en la licuadora hasta obtener una crema homogénea, con el maíz completamente triturado. Reserve.

En una cacerola, caliente la mantequilla hasta que se derrita ligeramente. Agregue la cebolla rallada y cocine por unos minutos hasta que esté dorada.

Agregue el contenido de la licuadora y las especias al gusto. Deje hervir a fuego lento.

En un vaso, disuelva la harina de trigo en un poco de leche o agua. Vierta esta mezcla poco a poco en la cacerola, revolviendo rápidamente hasta que la crema de maíz espese.

Cocine por otros 5 minutos a fuego lento. Apague el fuego, agregue la crema de leche y mezcle bien.

Sirva acompañado de mini maíz o trozos de mazorcas cocidas y asadas con mantequilla.