Receta de carré de cordero con costra de pistacho

​El carré de cordero es un corte de carne que inspira sofisticación. Ya dimos una receta de carré con menta y una de carré con romero, pero en esta publicación queremos elevar el nivel haciendo una costra de pistacho.

LISTA DE INGREDIENTES

• 800 gramos de carré de cordero

• 2 cucharadas de sopa de miel

• 2 cucharadas de sopa de mostaza de Dijon

• 2 cucharadas de sopa de pistacho sin cáscara

• 2 cucharadas de sopa de tomillo y romero

• 2 dientes de ajo

• 120 gramos de pan rallado

• 3 cucharadas de sopa de aceite de oliva extra virgen

• Sal a gusto

• Pimienta negra molida a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

En un recipiente, mezcle la miel y la mostaza. Pase esta mezcla por todo el carré de cordero, condimente con sal y pimienta y deje en reposo en una asadera.

En una licuadora o procesadora, triture el pistacho con el pan rallado, el romero y el tomillo. Transfiéralo a un recipiente, condimente ligeramente con sal y pimenta y junte el ajo picado fino.

Cubra el carré con este condimento de pistacho presionándolo bien con los dedos para que se adhiera a la carne. Con papel aluminio, enrolle sólo los huesos de la punta del carré, así, la presentación quedará mucho más bonita y deliciosa.

Riegue la carne y la asadera con aceite de oliva y llévela al horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos para que quede a punto. Si la prefiere más cocida, agregue hasta 7 minutos a este tiempo.

Retire la asadera del horno, cúbrala con papel aluminio y déjela descansar 5 minutos para que los jugos se asienten en la carne y quede mucho más suculenta. Recomendamos cubrir la asadera con papel aluminio para que la carne se mantenga caliente.

Retire el papel aluminio de los huesos, corte el carré entre las costillas y sirva. ¡Buen provecho!