Receta de Entraña Fina al Vino Verde con Salsa de Requesón y Alcaparras 

Ingredientes: 

• 800 g a 1 kg de entraña fina 
• 100 g de tocino en cubos 
• 1 cebolla en rodajas 
• 4 dientes de ajo exprimidos 
• 2 copas de Vino Verde 
• 1 taza de caldo de carne 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico 
• 1 cucharadita de azúcar 
• Sal al gusto 
• Pimienta al gusto 
• Hierbas frescas al gusto 
• Hilos de aceite para sellar 

Salsa: 

• 200 ml de requesón cremoso 
• 3 cucharadas de alcaparras picadas 
• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 cucharada de cebolla picada 

Modo de preparo: 

Adoba la entraña fina la noche anterior con la mitad del ajo, sal, pimienta negra y la mitad del vino para intensificar el sabor y el aroma. 

En una olla grande, sella la carne en aceite. 

Después de sellar, retira la carne y deja reposar. En la misma olla, fríe el tocino, la cebolla y los 4 dientes de ajo exprimidos (después de freír el tocino), sazona con sal. 

Añade dos copas de Vino Verde, una taza de caldo de carne y el vinagre balsámico a la olla. 

Sazona con sal, pimienta, un poco de azúcar y, finalmente, la perejil picada (+ o – 1/4 de manojo). 

Vuelve a colocar la carne en la olla (la salsa no cubrirá todo) y coloca romero u otras hierbas frescas por encima. 

Cubre con papel aluminio o film plástico y hornea a 200 grados durante 30 minutos. 

Mientras tanto, saltea todos los ingredientes de la salsa en una sartén pequeña y reserva. 

Sirve la entraña fina al Vino Verde con la salsa de requesón y alcaparras. ¡Buen provecho!