Receta de filet mignon de carne picada con huevo escalfado y farofa
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Nivel de dificultad
Fácil
Un corte extremadamente suave, sin grasas y muy sabroso, el filet mignon es versátil, lo que permite diferentes tipos de preparaciones. Con aproximadamente 2 kg cada pieza, es común que se prepare a la plancha en forma de filetes, medallones, escalopes, en una sartén o barbacoa, asados con salsas o en una sartén.
Para acompañar, un huevo escalfado y farofa, cuyas texturas combinan a la perfección con la suculencia y salsa de la carne. ¡Para disfrutar desde el almuerzo hasta la cena!
INGREDIENTES
Para la carne picada:
- 500 g de lomo Pul cortado en cubos
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada en cubos pequeños
- ½ cebolla en cubos pequeños
- 1 diente de ajo picado
- 1 y ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas (té) de caldo de res
- ½ cucharada (sopa) de mostaza de Dijon cremosa
- 1 cucharada (sopa) de mantequilla
- ½ cucharada (sopa) de harina de trigo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Ramitas de hierbas frescas (tomillo u orégano) para servir
Para el huevo escalfado:
- 1 huevo entero (o más unidades)
- 2 cucharadas (sopa) de vino blanco
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita (café) de sal
MODO DE PREPARACIÓN
En una olla mediana, sofría la cebolla y las zanahorias en aceite a fuego lento, durante unos 5 minutos. Agregar el ajo y dejar cocinar unos instantes más para que suelte aroma y sabor.
Agregar el lomo y condimentar con sal y pimienta negra molida al gusto. Saltear bien, durante unos 8 minutos a fuego medio, hasta que la carne se caramelice un poco. Agregar la mostaza de Dijon y el caldo y dejar que reduzca por 5 minutos.
En un recipiente, mezclar la mantequilla y la harina para formar un roux frío (mezcla clásica que se puede usar para dar consistencia a las salsas). Agregar esta mezcla a la carne picada y mezclar bien.
Una vez lleno, apagar el fuego y corregir los condimentos si es necesario.
Para el huevo escalfado:
En una olla mediana, colocar el agua a calentar. Antes de que hierva, agregar el vinagre y la sal. Romper el huevo en un recipiente pequeño y reservar.
Con una cuchara, realizar un movimiento de rotación en el agua (como si fuera un remolino) y cuando dejes de remover, coloca el huevo con cuidado en el centro.
Con ayuda de una cuchara, doblar la clara sobre la yema, cuidando de no romper el huevo. Cocinar durante 4-5 minutos para una yema suave, o 6-8 para una yema más suave.
Retirar con cuidado el huevo y colocarlo inmediatamente encima de la carne picada ya servida en el plato. La receta es deliciosa acompañada de farofa y arroz blanco o arroz con almendras doradas. Adornar con una ramita de tomillo fresco u orégano para darle sabor.