Receta de filete tártaro de lomo (solomillo)

El filete tártaro es más que un tradicional plato de la culinaria francesa, se volvió una técnica para el preparo de carnes diversas, frutas y legumbres. El clásico, sin embargo, se hace de carne roja, especialmente lomo (solomillo).

Y al preparar un filete tártaro bien condimentado con carne de calidad, nadie protestará por comer carne cruda. Al contrario, a todos les encantará el sabor y la textura única. 

Para preparar el filete tártaro suficiente para cuatro personas, nuestra receta usará los ingredientes a continuación:

• 600 gramos de lomo (solomillo) de calidad, como este de nuestra línea Dia a Dia
• 50 gramos de alcaparras
• 1/2 cebolla morada
• 50 gramos de pepino en conserva, lo que debe equivaler a uno o dos pepinos
• 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon
• Cebolla de verdeo o perejil a gusto
• 2 cucharadas soperas de salsa inglesa
• Tabasco a gusto
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Aceite a gusto
• Yemas de huevos opcional

Tras garantizar ingredientes de buena calidad, lo más importante es preparar con atención para hacer cortes pequeños y regulares, pues todos los ingredientes se consumirán crudos. 

Además, el lomo (solomillo) debe ser fresco, es decir, salir del supermercado directamente hacia el preparo, lo que evita el uso carnes descongeladas. 

Para empezar, corte el lomo en cubos pequeños y regulares. Le recomendamos que saque fetas del lomo, después corte en tiras, y entonces finalice cortando en cubos pequeños. 

Coloque la carne en un recipiente sobre el hielo para que se mantenga en una temperatura segura durante el resto del preparo de la receta.

Enseguida, corte los demás ingredientes (cebolla, pepino, alcaparra, perejil y cebolla de verdeo) finamente y en pedazos bien pequeños. Eso es fundamental para que no le saquen el protagonismo a la carne y no sean desagradables de comer – masticar grandes pedazos de cebolla cruda puede ser una mala experiencia, entonces córtela fina de verdad.

Junte todos los ingredientes, lo que incluye la carne, la mostaza, la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta negra y mézclelos bien. Finalice con aceite, arme en el plato y si desea, eche una yema totalmente separada de la clara sobre el filete tártaro, condimente con sal y pimienta negra.

La yema le brinda más cremosidad al filete tártaro, pero no es indispensable. ¡Sirva con papas asadas, fritas o chips!