Receta de short rib asada en mantequilla de ajo

La short rib se toma de la parte delantera de la costilla de la res y es conocido por ser un corte con un pedazo de hueso. La grasa presente en sus fibras la convierte en una de las preferidas para el asado. Con eso en mente, seleccionamos una receta que incluye una ensalada de quinoa con tomate confitado como guarnición, una opción que aporta ligereza e intensifica los sabores del corte.

 

INGREDIENTES

Short Rib:

• 1 pieza de Short Rib Estância 92

Ensalada de quinoa:

• 200 g de quinoa
• ½ zanahoria
• ½ tallo de apio
• 80 g de tomates cherry
• ½ cebolla roja
• Perejil picado al gusto
• Sal al gusto
• 15 ml de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón

Tomate confitado

• 200 g de tomates cherry
• 30 ml de aceite de oliva

Preparación:

En una sartén grande y bien caliente, dora el Short Rib por todos los lados y llévalo al horno durante 15 minutos a 200 ⁰C. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Comience la preparación de la ensalada de quinoa. En una olla, añade la quinoa y el agua para cubrirla.

Deja que cocine hasta que el agua esté casi completamente seca. Escurre el agua restante y espera que se enfríe.

Añade la zanahoria y el apio cortados en dados, los tomates cherry cortados por la mitad y la cebolla roja a la quinoa.

Sazona con sal, zumo de limón y aceite de oliva. Finaliza con perejil picado.

Para el tomate confitado, añade los tomates higienizados y secos en una sartén.

Cubre con aceite de oliva y mantén a fuego lento, pues no debe hervir ni burbujear. Deja cocer lentamente durante 15 a 20 minutos.

Sirve la carne, agrega sal de parrilla en el momento de consumirla y adiciona los tomates y la ensalada para acompañar.