Receta de solomito relleno con espinacas, queso feta y risoni con crema de limón siciliano

El solomito se encuentra en la parte trasera de la res, en una región muy suave. Es el corte más fino, sin nervios y con poco marmoleo, aunque bien irrigado. Se recomienda prepararlo con rellenos que aporten aún más sofisticación a la pieza, como una combinación de espinacas y queso feta, originario de Grecia y que se destaca por su textura cremosa y sabor acentuado.

Para acompañar, sugerimos preparar un delicioso risoni cremoso, pasta típica italiana en forma de arroz y que en esta receta recibe un toque de limón siciliano, aportando acidez concentrada en la justa medida. ¡Sigue el paso a paso!

INGREDIENTES

Solomito relleno:

• Sal al gusto
• 1 manojo de espinacas
• 1 pieza de Solomito Minerva
• Pimienta negra molida al gusto
• 300 g de queso feta
• Aceite al gusto para asar

Risoni com crema de limón siciliano

• Sal al gusto
• 400 g de risoni
• 2 cucharadas (soperas) de mantequilla
• 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva Alma Lusa
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de romero
• 600 ml de nata fresca
• 150 g de queso parmesano rallado
• ralladura de 2 limones sicilianos
• Perejil picado

PREPARACIÓN

Risoni cremoso:

Pon agua en una cacerola mediana y lleva a fuego medio para que hierva.

Cuando empiece a hervir, añade la sal en el agua y luego el risoni. Cocina según las instrucciones del paquete.

Escurre el risoni, enjuágalo con agua fría y resérva. En la misma cacerola, añade la mantequilla y vuelve a ponerla a fuego medio para que se derrita.

Añade el aceite de oliva, el ajo y el romero y saltéalos durante 30 segundos.

Agrega el risoni cocido, mezcla y luego añade la nata fresca.

Adiciona el parmesano rallado, la ralladura de limón siciliano y salpimienta.

Termina con el perejil y reserva.

Solomito relleno:

Retira las hojas del manojo de espinacas y resérva.

Pon el agua en una olla mediana y llévala a hervir a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añade sal al agua y luego las espinacas para escaldarlas.

Deja hervir durante 1 minuto y escurre toda el agua. Reserva.

Abre el solomillo en forma de manta para rellenar. Salpimienta toda la carne al gusto.

Corta el queso feta en rodajas finas cubriendo toda la carne. Por encima, coloca las hojas de espinacas reservadas.

Forma un rollo y envuélvelo en film plástico o amárralo con un cordel. Espera por 30 minutos.

Luego, corta en medallones de 2 dedos, retira el envoltorio de plástico y reserva.

E una sartén grande antiadherente, rocía con aceite y lleva al fuego medio para calentar.

Coloca los medallones rellenos y ásalos durante 5 minutos por cada lado y por las laterales.

Después de asar todos, sirve enseguida con el risoni con la crema de limón siciliano.