Risotto con tiras de solomillo y espárragos

El risotto tiene origen italiano, ¡pero ya ha conquistado el corazón de todos!

Con estatus de plato sofisticado y versátil, se puede preparar de diversas formas y con una infinidad de ingredientes. La combinación de arroz arbóreo y carne agrega aún más sabor al plato.

En esta receta usaremos solomillo, conocido por su ternura y sabor marcado, combinado con espárragos, que tienen un sabor característico. La unión de estos ingredientes da origen a un plato refinado y de sabor extremadamente marcado.

Ingredientes:

• 200g de tiras de solomillo
• 1 taza de arroz arbóreo
• 4 tazas de caldo de verduras
• ½ manojo de espárragos blanqueados
• 2 dientes de ajo bien picados
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ½ taza de vino blanco seco de tu preferencia
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite
• Tomillo limón fresco
• Brotitos para decorar

Modo de preparo:

Sazona las tiras de solomillo con sal al gusto, pimienta al gusto y la mitad del ajo. Reserva.

Corta las puntas de los espárragos en dedos de altura. Reserva la parte superior para decorar el risotto y la parte inferior, bátela en la licuadora con 1 taza de caldo de verduras, cuela y reserva.

En una sartén mediana, agrega 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el resto del ajo hasta que se ablanden y comiencen a ponerse transparentes. Añade la mitad de la carne, sella bien y agrega el arroz arbóreo, sofríe mezclando bien durante aproximadamente 1 minuto.

Agrega 2 tazas de caldo de verduras y continúa mezclando lentamente hasta que comience el proceso de cocción. Sazona con sal y pimienta al gusto, añadiendo el caldo de verduras poco a poco, a fuego lento, mezclando siempre delicadamente para que los granos no se rompan y el risotto no forme grumos.

Añade el espárrago batido y colado, y mezcla bien, agrega el vino blanco y continúa mezclando durante unos 2 minutos, añade la mantequilla, mezcla bien y apaga el fuego.

En una sartén pequeña, agrega el resto del aceite y fríe las tiras de solomillo restantes hasta que se doren ligeramente a fuego alto. Apaga, agrega las puntas de los espárragos que habías reservado y reserva para mantener caliente.

Enciende nuevamente el fuego del risotto, que aún estará bien caliente, agrega un poco de caldo si es necesario para obtener más fluidez y agrega el queso parmesano rallado, ajusta la sal si es necesario y mezcla bien hasta que el queso se disuelva.

Sirve el risotto con las tiras encima, decora con las puntas de los espárragos y brotes, sirve inmediatamente.