Soufflé de Aguja con Gorgonzola

¿Sabías que el soufflé, famoso por su ligereza y sabor delicado, tiene una historia que se remonta al siglo XVIII en Francia? Originalmente asociado con la alta cocina, este plato aireado es ahora disfrutado en diversas culturas y adaptado a una variedad de sabores e ingredientes.

Ingredientes:

• 1kg de aguja PUL en cubos medianos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada finamente
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pimiento verde picado finamente
• 1 taza de tomates pelados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras

Crema:

• 500ml de crema fresca
• Sal al gusto
• 100g de harina de trigo
• 5 huevos grandes
• 150g de queso Gorgonzola
• 2 cucharadas de mantequilla
• Pimienta blanca recién molida al gusto

Modo de Preparación:

En una olla a presión, caliente el aceite de oliva y saltee el ajo y la cebolla.

Agregue la carne de res y los ingredientes restantes y cocine durante unos 40 minutos a fuego lento.

Permita que la presión se libere y desmenuce la carne en un ragú. Reservar.

Precaliente el horno a 220°C (428°F).

Engrase el fondo y los lados de los ramequins con mantequilla y reserve.

En una cacerola grande, combine la crema, la sal y la pimienta. Lleve a fuego moderado y deje que la mezcla casi alcance el punto de ebullición.

Reduzca el fuego y agregue la harina de una sola vez, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. La salsa espesará casi de inmediato.

Retire del fuego y agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo para incorporar.

Agregue el queso Gorgonzola y revuelva hasta que se derrita y se mezcle con la crema. Reservar hasta que se enfríe por completo.

En una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, pero sin que se sequen.

Incorpore suavemente 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de crema usando una espátula de goma.

Agregue el resto de las claras de huevo y dóblelas delicadamente. Esto debe hacerse con cuidado para asegurar que la mezcla sea homogénea sin sobre mezclar.

Con una cucharada, llene los ramequins con 1 taza de ragú de acém y cubra con la mezcla de soufflé hasta que alcancen 3/4 de su capacidad, luego alise la superficie con una espátula.

Coloque en una bandeja de horno resistente, colóquela en el centro del horno y hornee durante unos 40 minutos, hasta que los soufflés hayan crecido bien y la superficie esté dorada.

Retire cuidadosamente del horno y sirva inmediatamente, colocándolos en un plato.