Aprenda a fazer nhoque de mandioquinha com ragú de músculo

O termo ragú tem origem na culinária francesa e significa ensopado. É um molho famoso por seu sabor, que combina muito bem com diferentes tipos de carnes e acompanhamentos.

Nessa semana, a dica de receita leva nhoque de mandioquinha e músculo Minerva, trazendo versatilidade e uma experiência gastronômica irresistível. Confira!

INGREDIENTES

Ragú de músculo:

• 1 pacote de músculo Minerva
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• Salsinha picada a gosto

Nhoque de mandioquinha:

• 1,5kg de mandioquinha
• 2 gemas
• 1 ½ xícara (chá) farinha de trigo + ½ xícara (chá) para modelar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 100g de manteiga
• 50ml de azeite Alma Lusa

MODO DE PREPARO

Corte o músculo Minerva em cubos médios e aqueça uma panela de pressão em fogo médio.

Adicione a metade do óleo e sele os cubos de músculo Minerva até que fiquem dourados. Reserve. Na mesma panela, adicione o restante do óleo, a cebola, o alho picado e refogue por 3 minutos.

Coloque o extrato de tomate, misture bem e acrescente os cubos de acém grelhados.

Tempere com sal, pimenta-do-reino moída a gosto e adicione o vinho tinto e o caldo de carne.

Feche a panela. Quando começar a dar pressão, conte 20 minutos e desligue.

Depois que a pressão sair, verifique se a carne está cozida, misture bem e finalize com a salsinha picada. Reserve.

Inicie o preparo das mandioquinhas, depositando-as em uma panela grande coberta com água.

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ao espetar uma faca. A mandioquinha deve estar cozida, mas sem estar desmanchando.

Escorra toda a água e deixe esfriar um pouco. Retire toda a casca da mandioquinha, amasse formando um purê e coloque em um bowl grande.

Adicione as gemas, a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e, em uma bancada enfarinhada, pegue uma porção do nhoque, faça tirinhas médias e corte em pedaços pequenos.

Enquanto isso, aqueça uma panela grande com água em fogo alto e quando começar a ferver, cozinhe os nhoques. Quando estiverem na superfície da panela, retire.

Deposite-os em um bowl com água e gelo para parar o cozimento. Após finalizar todo o processo, coloque uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.

Quando aquecer, adicione a manteiga, o azeite e deixe os nhoques grelhando por 1 minuto de cada lado ou até que estejam dourados.

Coloque em um recipiente e sirva com o ragu de músculo.