Bombom de alcatra ao molho bordelaise com aligot

Uma das carnes nobre, suave e delicada devido seu baixo teor de gordura, o bombom de alcatra é proveniente do miolo, parte mais macia da peça.

Por conter pouca gordura, seu preparo merece atenção para garantir o sabor e a suculência ideais, portanto, seu tempo no fogo deve ser reduzido.

Para acompanhar a carne, vamos ensinar a fazer um delicioso molho Bordelaise com aligot, duas receitas tipicamente francesas que vão transformar seu prato em uma refeição completa, elegante e muito saborosa. 

INGREDIENTES: 

• 500 g de bombom de alcatra Minerva Angus (dividido em 2 porções)

Molho Bordelaise:

• 300ml de vinho do porto
• 500ml de caldo de carne escuro quente
• 2 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho fresco
• 1 cebola roxa picada
• 35g de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
• 15g de farinha de trigo

Aligot:

• 500g de batata baroa cozida ao vapor e amassada
• 100g de creme de leite fresco
• 20g de manteiga
• 75g de queijo gruyere ralado fino
• 75g de queijo meia cura ralado fino

MODO DE PREPARO:

Em uma panela em fogo alto adicione o vinho, as folhas de louro, o tomilho e a cebola roxa, deixe reduzir até a metade de seu volume inicial.

Adicione o caldo de carne e deixe reduzir novamente até a metade, ou até que o molho adquira uma consistência de napê leve – que é quando atinge uma consistência densa e cremosa. 

Em um recipiente misture 15g de manteiga, a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea, e dissolva no molho quente.

Passe o molho por uma peneira e retorne a panela limpa. Adicione o restante da manteiga e mexa sem parar para dar ponto ao molho. Acerte o sal e a pimenta e reserve quente.

Em uma frigideira em fogo alto sele os bombons por 2 minutos de cada lado e nas laterais, ou até o ponto desejado.

Em outra panela em fogo médio, adicione o purê de batata baroa e o creme de leite e deixe aquecer por 3 minutos mexendo sempre, para o preparo do aligot.

Adicione os queijos, abaixe o fogo e mexa vigorosamente até atingir a consistência desejada. Junte a manteiga e continue mexendo.

Sirva o purê acompanhando os bombons ao molho bordelaise. Bom apetite!