Bunny chow: aprenda a fazer uma receita típica da África do Sul

É da cidade de Durban, situada na costa leste da África do Sul, que a receita de bunny chow se popularizou. No entanto, por lá, concentra-se o maior número de imigrantes da Índia fora da Ásia, sendo um local rico culturalmente graças à união dessas duas nacionalidades.

A data de origem do prato é um tanto quanto incerta, mas tudo indica que surgiu no início do século XIX, quando muitos indianos foram levados até a África do Sul para trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar. Portanto, apesar da receita ser uma das comidas de rua mais populares daquela região, ela tem o sabor e o coração na culinária indiana.

Simples de fazer, o bunny chow é feito à base de molho de curry e carne com legumes, servido em um pão, que é recheado com essa mistura. Uma ótima opção para quem busca novos sabores na cozinha.

INGREDIENTES

• 1kg de coxão mole Minerva
• 4 colheres (sopa) de óleo 
• 4 canelas em pau de aproximadamente 2,5 cm 
• 6 cardamomos verdes
• 6 cravos
• 1 folha de louro
• 2 colheres (chá) de semente de erva-doce
• 2 colheres (chá) de curry amarelo
• ½ pimenta dedo-de-moça picada, sem semente
• 1 cebola grande em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• ½  colher (chá) de cúrcuma 
• 1 colher (sopa) de alho picado 
• 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de maçã 
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de garam masala 
• 4 colheres (sopa) – não muito cheias – de masala picante 
• 4 xícaras (chá) de água 
• ½  xícara (chá) de purê de tomate
• 1 tomate picado
• 2 batatas em cubos
• 1 cenoura em cubos
• Coentro fresco ou salsa fresca picadinha
• Sal a gosto
• Pão redondo para rechear

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a canela, o cardamomo, o cravo, o louro e as sementes de erva-doce.

Mexa durante alguns segundos e em seguida coloque o curry, a pimenta dedo-de-moça, a cebola picada, a cúrcuma, o gengibre e o alho. Refogue tudo de três a quatro minutos e reserve. Misture o vinagre de maçã ou o limão, o açúcar, o garam masala e a masala picante e mexa bem. 

Adicione a carne picada em cubos e o sal. Misture até que a carne esteja coberta pelos temperos, tampe a panela e cozinhe em fogo médio até sair o caldo da carne. Mexa de vez em quando, até que a carne esteja bem refogada e o óleo fique na superfície do líquido.

Adicione a água e continue cozinhando até a carne ficar macia. Junte o purê de tomate, os tomates picados, as batatas e as cenouras. Quando os legumes estiverem cozidos e o molho ligeiramente reduzido, coloque o coentro ou a salsa. Continue cozinhando em fogo médio.

Corte o topo do pão em forma de tampa, retire o miolo, preencha-o com o molho e volte a cobri-lo com a tampa. Sirva quente