Retirado da parte dianteira do contrafilé, o bife ancho tem origem argentina e é um corte muito saboroso, suculento e macio, pois tem bastante gordura entremeada. Além disso, tem uma camada de gordura lateral que mantém a umidade da carne, por isso, esse corte nobre merece uma receita que o valorize, como essa com farofa e cenouras glaceadas.

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento:  2 porções

Grau de dificuldade: médio

LISTA DE INGREDIENTES

• 2 Bifes Ancho Minerva Angus
• 50g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de tomilho
• 2 dentes de alho (amassados com casca)

Para as cenouras glaceadas, usaremos:

• 12 cenouras baby
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ½ xícara de chá de suco de cítricos (laranja e limão)

E para fazer a farofa de pistache:

• ½ xícara de chá de pistaches
• ½ xícara de chá de amêndoas em lâminas
• 1 colher de sopa de azeite
• 50g de manteiga
• 1 xícara de chá de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Vamos preparar a receita em etapas, começando pelas cenouras, depois fazendo a farofa, e finalizando com o bife ancho.

Assim, aqueça uma frigideira grande em fogo médio, junte a manteiga com um fio de azeite de oliva – para que a manteiga não queime – e adicione as cenouras. Tempere com sal a gosto, adicione um pouco do suco dos cítricos e mexa levemente para que as cenouras sejam cozidas por todos os lados.

Vá adicionando os sucos aos poucos, sempre que a frigideira secar, por aproximadamente 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias e brilhantes. Agora elas estão prontos e podemos reservá-las.

Para fazer a farofa, aqueça os pistaches e as amêndoas em uma frigideira com um fio de azeite de oliva. Assim que elas dourarem um pouco, junte a manteiga e a farinha panko. Mexa bem em fogo médio até derreter toda a manteiga e a farinha começar a torrar. Reserve.

Para finalizar, vamos à estrela do prato, o nosso Bife Ancho Minerva Angus. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite de oliva. Adicione o ramo de tomilho, os dentes de alho, e a carne.

Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe grelhar cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar. Assim, a carne estará malpassada, então se você quiser ao ponto ou bem-passada, deixe grelhar por mais tempo ou leve ao forno por alguns minutos.

Enquanto a carne está na frigideira, lembre de regar com a manteiga derretida. O bife ancho ficará ainda mais saboroso.

Retire a carne da frigideira e deixe descansar por cerca de 3 minutos para os sucos internos se assentarem. Aí basta servir com as cenouras glaceadas e a nossa farofa – bom apetite!