Como fazer empanadas de carne

As empanadas são famosas por toda a América Latina e quase todo país tem a sua receita tradicional – das empanadas de pino do Chile às tucumanas argentinas. Em geral, o recheio é feito com carne bovina, mas você pode adaptar a receita para escolher os ingredientes que mais agradam ao seu paladar. 

Em nossa receita, faremos um recheio com coxão mole que ficará marinando na geladeira por pelo menos 12 horas para apurar o sabor. Assim, é importante se planejar para fazer nossas empanadas de carne. 

Tempo de preparo: 1h30 minutos (+12h de geladeira)

Rendimento:  8 porções

Grau de dificuldade:  Médio

LISTA DE INGREDIENTES

Para o recheio, vamos usar:

• 1kg de Coxão Mole Minerva 
• 2 cebolas picadas
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) cominho em pó
• ½ xícara (chá) de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Para fazer a massa das empanadas, utilizaremos:

• 750g de farinha de trigo
• 180g de manteiga
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo

Por fim, na hora de montar as empanadas, precisamos de:

• 2 gemas de ovo batidas com 2 colheres (sopa) de água
• 4 ovos cozidos cortados em 4
• 100g de azeitonas sem caroço cortadas ao meio

MODO DE PREPARO

Vamos começar pelo recheio. Assim, pique bem a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e refogue a carne até começar a dourar.

Neste momento, junte a cebola, a páprica, e o cominho à frigideira. Refogue por mais 2 minutos.

Em outro recipiente, misture a farinha de trigo com o caldo de carne. Em seguida, junte ao refogado na frigideira e mexa bem. Deixe cozinhar até engrossar. Finalize com a salsinha picada e reserve na geladeira por cerca de 12 horas. 

Com o recheio pronto, podemos fazer a nossa passadas 12 horas. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro – ali, adicione a manteiga derretida, o ovo, o sal e a água morna, incorporando tudo com a farinha. Recomendamos que você vá adicionando a água morna aos poucos.

Trabalhe a massa: amasse bem até não grudar mais nos seus dedos. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 10 minutos. 

Agora abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar com cerca de meio centímetro de espessura. Usando um cortador ou prato redondo pequeno, corte círculos da massa para montarmos as empanadas.

Agora vamos para a montagem! 

Em cada círculo de massa, coloque um quarto de ovo cozido, 2 azeitonas e uma colher do recheio de carne. Umedeça as bordas com água e feche formando um semicírculo.

Então, faça três dobras pela borda para selar bem e evitar que o recheio saia enquanto assa. Agora pincele a mistura de gemas com água sobre cada empanada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar. 

Retire do forno e sirva as empanadas acompanhadas de molho de ervas ou pimenta – bom apetite!