Como fazer esfiha de carne com trio de pastas árabes

A receita de hoje é para os amantes da culinária árabe.Explicamos o passo a passo de como fazer esfiha, uma iguaria do Oriente Médio que conquistou o mundo todo. Ideal para ser consumida apenas com as mãos, destaca-se por sua infinidade de recheios disponíveis – do doce ao salgado, a fama é unânime.

A dica é prepará-la com uma carne moída como o coxão mole Minerva e combiná-la com um trio de pastas árabes que leva tahine, babaganush e homus, criando uma verdadeira mistura de aromas e sabores. Que tal reunir os amigos e preparar essa receita no fim de semana?

INGREDIENTES

Esfiha de carne:

• 1 peça 1,5 kg de coxão mole moído PUL
• 350ml de água
• 60g de açúcar
• 60ml de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 500g de farinha de trigo
• Farinha de trigo para polvilhar
• 2 colheres (sopa) de azeite Alma Lusa
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 2 tomates em cubos sem semente
• Salsinha picada a gosto

Coalhada seca:

• 4 potes de iogurte natural sem açúcar
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite Alma Lusa

Babaganush:

• 2 berinjelas
• 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 1 dente de alho
• Suco de 1 limão tahiti
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Gergelim branco a gosto

Homus:

• 1 lata de grão de bico
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Finalização:

• Pão pita para acompanhar

MODO DE PREPARO

Esfiha de carne:

Em um bowl grande, coloque a água, o açúcar, o óleo, o sal, o fermento e misture bem.

Adicione a farinha aos poucos até virar uma massa homogênea.

Transfira para uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo e sove até que fique lisinha e desgrude das mãos.

Volte para o bowl, cubra com um pano limpo e deixe em um lugar quentinho para fermentar. Esse processo dura em torno de 40 minutos ou até que dobre de volume.

Para o recheio, primeiro aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o azeite.
Acrescente a cebola e o alho para refogar por 30 segundos.

Adicione a carne moída e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que fique soltinha.

Tempere com sal, pimenta-do-reino preta moída a gosto, tomates picados e salsinha. Misture bem e reserve.

Depois que a massa crescer, faça bolinhas médias, polvilhe farinha na bancada e abra com as pontas dos dedos. Abra para as laterais, formando um círculo com uma pequena borda.

Coloque o recheio de carne moída e repita o processo até acabar toda a massa.

Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 12 minutos ou até que a massa esteja dourada. Reserve.

Coalhada:
Coloque os iogurtes no filtro de fazer café com o suporte e um copo embaixo. Deixe na geladeira por 1 hora.

Disponha em um bowl pequeno, tempere com sal e azeite. Em seguida, misture bem e reserve.

Babaganush:
Espete as berinjelas no garfo e coloque na boca do fogo com cuidado. Vá girando até queimar por completo.

Cubra com um plástico filme e deixe esfriar por 10 minutos.

Retire a pele em água corrente e coloque no processador de alimentos junto com o tahine, o alho, o suco do limão, o azeite e o sal. Bata até obter uma pasta.

Disponha em um bowl médio e decore com gergelim. Reserve.

Homus:
Escorra toda a água do grão de bico e coloque no processador de alimentos com o alho, a água, o tahine, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.

Bata até obter uma pasta. Coloque em um bowl médio e reserve.

Finalização:
Sirva em seguida as esfihas de carne com a coalhada, a babaganush, o homus e o pão pita!