Como fazer frango à Marengo

Reza a lenda que esse prato foi criado pelo chef de cozinha pessoal de Napoleão Bonaparte após uma batalha perto da pequena vila de Marengo, Itália. Assim, dizem que o chef procurou por ingredientes pela vila e encontrou uma galinha, azeite de oliva, tomates, e ervas, lagostim e ovos, preparando a refeição rapidamente em fogo de chão.

Em nossa versão, adicionamos cogumelos e não iremos usar lagostim ou ovos.

LISTA DE INGREDIENTES

• 1,2 kg de frango

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 xícaras de chá de cogumelos picados finamente

• ½ cebola picada finamente

• ½ colher de chá de alho esmagado ou ralado

• 1 folha de louro

• 2 ramos de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco

• ½ copo de vinho branco seco

• 2 latas de tomate pelati

• 2 colheres de extrato de tomate

• ½ copo de caldo de galinha

• Salsinha picada a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Você pode usar o corte de frango que achar melhor como peito ou coxas de frango, por exemplo. Caso você não tenha caldo de galinha caseiro, busque uma opção industrializada sem muito sódio.

MODO DE PREPARO

Tempere a carne cortada com sal e pimenta. Em uma frigideira funda, adicione a manteiga e o azeite de oliva e leve para esquentar em fogo médio.

Assim que a manteiga derreter, acrescente os pedaços de frango com a pele virada para baixo e cozinhe dessa forma por cerca de 5 minutos ou até dourar. Vire os pedaços de galinha e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.

Remova a gordura da frigideira e adicione os cogumelos picados, distribuindo bem entre os pedaços de galinha, a cebola, o alho, a folha de louro e o tomilho e refogue por cerca de 5 minutos.

Acrescente o vinho à frigideira. Assim que você adicionar a bebida, use uma colher de pau para raspar o fundo e dissolver aquele caramelizado cheio de sabor na frigideira.

Em seguida, acrescente os tomates, o extrato de tomate, o caldo de galinha e a salsinha. Mexa bem e depois deixe cozinhar – assim que começar a ferver, tampe e deixe assim por 10 minutos.

Feito isto, basta retirar do fogo e servir com um arroz branco e uma salada verde. Bom apetite!