Como fazer lagarto com molho madeira

O lagarto não é um corte particularmente macio, bem pelo contrário, aliás. Porém, ele é o corte ideal para receitas que com maior tempo de cozimento, pois a carne pode ficar no fogo por longos períodos sem se desmanchar, apenas sugando os sabores dos temperos enquanto é amaciada.

Por isso, para um jantar, ocasião especial ou apenas um almoço diferenciado, veja como fazer um lagarto com molho de madeira. Essa receita serve pelo menos seis pessoas, mas nos deixe avisar que você precisa de tempo para finalizá-la, não é uma receita que pode ser preparada às pressas 20 minutos antes de servir.

Para fazer a carne, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 kg de lagarto
• 100 gramas de manteiga
• 1 cebola grande
• 1 cenoura
• 2 folhas de louro
• 1 tablete de caldo de carne ou caldo de carne caseiro, como ensinamos a fazer aqui
• 200 ml de suco de laranja
• Sal a gosto

O primeiro passo é preparar uma marinada com a carne. Em um recipiente, coloque a carne e tempere com sal, caldo de carne, folhas de louro e o suco de laranja e deixe descansar na geladeira por cerca de 1h30min. 

Depois derreta a manteiga em uma panela de pressão e frite o lagarto em ambos lados em fogo alto. Quando ele estiver todo dourado, junte o caldo da marinada, a cebola picada em pedaços grandes e as cenouras inteiras e cozinhe por cerca de 1h ainda em fogo alto.

Em seguida, retire a carne da panela de pressão, lembrando de deixá-la esfriar antes de abri-la, fatie e reserve. O caldo da panela de pressão será usado para fazer o molho madeira, além dos seguintes ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 1/2 xícara  pequena de molho de soja
• 1 xícara pequena de vinho tinto
• 1 xícara pequena do caldo de carne da panela de pressão
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para começar, em uma frigideira em fogo alto, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada. Adicione a farinha, o caldo da panela de pressão, o molho de soja, a mostarda e tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture e em fogo baixo vá adicionando o vinho aos poucos até obter um caldo grosso. O molho está pronto!

Agora basta servir esse molho por cima do lagarto fatiado e servir com os acompanhamentos de sua preferência. Um tomate recheado é a nossa dica!