Como fazer maminha saltimbocca recheada com sálvia e parma

O saltimbocca é um prato de origem italiana, que leva fatias finas de carne envolvidas em sálvia e presunto de parma, que conferem equilíbrio ao paladar. Rápido de preparar, o prato é muito apetitoso e fica delicioso quando é feito com cortes como a maminha e o filé mignon, que são perfeitos para receitas sofisticadas devido à extrema maciez.

Outra forma de prepará-lo é com frango, como já mostramos aqui no blog! Que tal surpreender com essa receita e fugir do óbvio?

Ingredientes

• 1 peça de maminha cortada em manta
• 300g de presunto parma
• 2 maços de sálvia
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 batatas inglesas com casca cortadas em canoa
• 1 ramo de alecrim
• 1 colher (sopa) de cúrcuma ou açafrão
• Água para cozinhar a batata

Modo de preparo

1. Com a maminha em manta aberta em uma tábua, espalhe duas colheres de sopa de manteiga sobre a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Disponha as fatias de parma sobre toda a superfície da carne já com a manteiga. Desfolhe os maços de sálvia e coloque as folhas sobre o presunto.

3. Enrole a carne de maneira firme, tempere a parte externa com mais sal e pimenta-do-reino a gosto e envolva com papel alumínio.

4. Leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe as batatas com sal e açafrão por cerca de 1 minutos ou até que estejam macias, sem desmanchar.

5. Retire o papel alumínio da carne, coloque as batatas na mesma forma e desligue o forno, deixando a carne descansar e as batatas absorverem o sabor.

6. Asse por mais 10 minutos a 190°C e desligue o forno.

7. Sirva em seguida, cortando a carne em fatias!