Em geral, o ossobuco é um corte de carne de gado bovino preparado na panela de pressão. Inclusive, nós temos uma receita de ossobuco fácil, caso prefira prepará-lo na panela.
Fazer o ossobuco na brasa é incomum, mas nós prometemos que ficará delicioso!
LISTA DE INGREDIENTES
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5 peças de ossobuco
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2 colheres de sopa de sal grosso
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1 colher de chá de páprica defumada
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1 colher de chá de pimenta caiena
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1 cabeça de alho fresco
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100 ml de azeite de oliva extra-virgem
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Sálvia fresca a gosto
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Alecrim fresca a gosto
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Folhas de louro frescas a gosto
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Pimenta-do-reino preta a gosto
MODO DE PREPARO
Faça diversos furos nas peças de ossobuco com a ponta de uma faca.
Retire todos os dentes da cabeça de alho e pique em fatias finas. Enrole um pequeno ramo de alecrim e uma fatia de alho dentro de uma folha de sálvia e insira em cada buraco que você fez no ossobuco. Faça isso para todas as peças de carne.
Se você tiver um pilão, amasse o sal grosso com as folhas de louro, a páprica defumada e a pimenta-do-reino preta. Caso não possua um pilão, pode usar um liquidificador para bater esses ingredientes.
Em um refratário grande, coloque as peças de ossobuco e regue com o azeite. Adicione os temperos do pilão ou do liquidificador e esfregue em todas as peças de carne, virando cada uma para temperar de todos os lados.
Enrole cada ossobuco com celofane culinário, fechando no formato de bala e prendendo as laterais para baixo. Em seguida, enrole novamente, mas dessa vez com papel-alumínio – faça duas camadas com o lado brilhante para dentro. Se você não tiver celofane culinário, faça três camadas com o papel-alumínio.
Agora, leve à brasa por cerca de 1h30min. Deixe assar sobre a grelha distante 50 cm da brasa, sem chamas.
Retire o ossobuco após 1h30min, deixe descansar por aproximadamente 5 minutos e remova o papel-alumínio e o celofane culinário. Retorne cada peça de ossobuco para a grelha por mais 30 minutos, virando na metade do tempo, para deixá-lo bem dourado e saboroso.
Aí, basta retirar da churrasqueira e servir. Bom apetite!