Como fazer Tournedos de mignon Rossini com batata gratin

Tournedos de mignon Rossini – Para os apaixonados pela alta gastronomia e que apreciam se aventurar na cozinha com receitas ousadas, trouxemos um dos pratos mais elaborados da culinária francesa, que com certeza irá impressionar em uma ocasião especial.

Criado no século 19 em homenagem a um grande compositor de ópera italiano, o Tournedos Rossini é um prato de autoria desconhecida, sendo disputada entre três chefs franceses: Adolphe Dugléré, Marie-Antonie Câreme e Auguste Escoffier.

Feita da parte mais fina do coração do filé mignon, o tournedo é um corte nobre de extrema maciez e suculência. Coberto por foie gras e acompanhado de batata gratinada, essa receita é uma viagem de primeira classe até a França, sem precisar sair de casa.

INGREDIENTES

• 1 tornedor de filé mignon Minerva Seleção (entre 150g a 180g)
• 50g de foie gras
• Azeite a gosto
• Aspargos e tiras de bacon para decorar

Molho

• 100ml de vinho do porto
• 200ml de caldo de carne
• Tomilho, louro, alecrim e sálvia em ramos amarrados em um buquê para aromatizar
• 5g de manteiga e 5g de farinha de trigo misturadas para formar uma pasta.

Batata Gratin

• 300g de batatas asterix descascada e fatiada bem finas, como chips (mantenha na água para não escurecer)
• 200ml de creme de leite fresco
• 100g de parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino preta moída e noz-moscada para temperar

MODO DE PREPARO

Batata Gratin

Preaqueça o forno a 180oC. Em uma tigela, coloque o creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino preta e noz-moscada a gosto.

Em uma assadeira retangular alta, disponha uma camada de creme, espalhe as batatas cortadas por cima formando uma camada organizada.

Sobrepondo as batatas, adicione um punhado de parmesão por cima para cobrir a camada e repita o processo com o creme, a batata e o parmesão no restante das camadas até finalizar os ingredientes.

Finalize com parmesão e leve para assar por 40 minutos ou até que esteja firme ao toque, reserve.

Molho

Em uma panela pequena em fogo médio, adicione o vinho do porto e deixe reduzir até diminuir pela metade seu volume. Adicione o caldo de carne, o buquê de ervas e deixe reduzir ⅓ de seu volume.

Coloque a mistura de manteiga e farinha e mexa vigorosamente até derreter por completo.
Acerte o tempero com sal e pimenta moída e reserve quente.

Finalização

Leve uma panela ao fogo alto e deixe aquecer bem. Adicione um fio de óleo e grelhe o filé mignon selando todos os lados por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída.

Aqueça outra frigideira pequena, adicione o foie gras ralado e deixe selar até caramelizar dos dois lados.

Sirva o filé com o foie gras por cima e o molho, acompanhado da batata gratin. Decore com aspargos salteados com bacon.