Um prato que encanta os olhos e surpreende o paladar. Delicioso e elegante, o carré de cordeiro é um corte nobre, macio e muito saboroso, perfeito para ocasiões especiais. 

Prepará-lo exige paciência e delicadeza. O carré é um corte feito perpendicularmente à coluna vertebral do animal – normalmente ovinos de até 1 ano – incluindo as costelas. Considerado o “filé mignon” do cordeiro, apresenta um intenso sabor e aroma característicos da peça.

Versátil, é possível fazer diferentes combinações de temperos e acompanhamentos, e seu formato permite apresentações sofisticadas que vão impressionar a sua visita!

INGREDIENTES

• 4 unidades de carré de cordeiro Estância 92
• 100g de manteiga
• 2 ramos de alecrim desfolhados
• 2 ramos de tomilho
• 5 folhas de sálvia
• 2 dentes de alho amassados com casca
• 2 ramos de manjerona
• 2 ramos de hortelã desfolhada
• 1 colher (chá) de mel
• 2 ramos de orégano fresco
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo alto, adicione as costeletas de cordeiro previamente temperadas com sal e pimenta, fritando por, aproximadamente, 3 minutos de cada lado. Reserve.

Na mesma frigideira em que grelhou os carrés, prepare o molho de manteiga.

Derreta a manteiga, adicione as ervas aromáticas, o alho e o mel. Refogue por 1 minuto sempre em fogo baixo para a manteiga não queimar.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir fazendo movimentos circulares com a frigideira para o molho emulsionar.

Sirva sobre as costeletas de cordeiro utilizando as ervas aromáticas para decorar. O prato combina com um purê de mandioquinha, risoto de alho poró ou aspargos grelhados.