Cupim na manteiga de garrafa com farofa de banana e mandioca

Para elevar sua experiência gastronômica sem sair de casa, trouxemos uma receita fácil e cheia de sabores contrastantes. O cupim é uma carne muito macia e de paladar agradável. Seu preparo é longo, mas sua versatilidade é proporcional ao tempo de cozimento: pode ser feito em churrascos, assados e até mesmo na panela de pressão.

E se esse corte já é saboroso por si só, com manteiga de garrafa, mandioca e farofa de banana, se transforma em um prato irresistível. 

Essa manteiga é bastante utilizada no nordeste do Brasil como molho em diversas receitas e harmoniza perfeitamente com a textura do cupim. Simples de fazer, essa combinação vai conquistar qualquer um que se aventurar a testar.

INGREDIENTES

• 1 peça de cupim Estância 92 (aproximadamente 800g)
• 1kg de mandioca descascada 
• 500g de farinha de mandioca grossa 
• 9un. de banana nanica 
• 200g de cebola
• 6un. de pimenta dedo-de-moça
• 300g de salsa
• 500ml de manteiga de garrafa
• 200g de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto.

Você também vai precisar:

• Barbante
• Papel celofane

MODO DE PREPARO

Cupim:

Primeiro, tempere o cupim com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Envolva-o em papel celofane, dando 5 voltas e amarre as extremidades com barbante.

Em uma assadeira, coloque água no fundo e utilize vazadores dentro da assadeira para a água não ficar em contato com o cupim. 

Coloque no forno a 180ºC por aproximadamente 4 horas, até que ele fique bem macio. Retire e deixe esfriar para fatiar.

Farofa:

Coloque a farinha em uma assadeira e coloque no forno à temperatura de 180ºC por 40 min. De tempos em tempos, abra o forno e vá mexendo para torrar por igual. 

Corte as bananas em rodelas e as cebolas em cubos pequenos. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e corte-as em rodelas bem fininhas. Desfolhe a salsa e pique as folhas. 

Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fiquem douradas.  Acrescente a farofa já torrada, a pimenta e a banana e mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Ajuste o sal e finalize com a salsa.

Mandioca:

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca descascada, a manteiga de garrafa e complete com água, até cobrir. Feche a panela e cozinhe em fogo médio. Depois que atingir a pressão, abaixe o fogo e marque 40 minutos (o tempo de pressão depende da qualidade da mandioca, então faça um teste após 20 minutos para conferir o ponto).

Quando estiver pronta, retire a pressão e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo fique cremoso. Ajuste o tempero e sirva por cima da carne assada, acompanhada da farofa de banana.