Fraldinha na cerveja com molho putanesca

O almoço de domingo atinge outro patamar com a fraldinha. Uma carne saborosa, macia e muito versátil, que já trouxemos como prato principal em outras receitas aqui no blog.

O corte combina com diferentes ingredientes e pode ser assado de várias formas. Para essa receita, faremos a fraldinha no forno a 200°C para manter a suculência e agregar ainda mais os sabores da marinada – em especial o da cerveja preta, que traz cor e maciez à carne. Mas, se você preferir, também é possível prepará-la na churrasqueira, deixando o sabor um pouco mais suave.

Para completar o prato, sugerimos um delicioso molho à putanesca, feito com ingredientes de sabor intenso e marcantes que vão equilibrar perfeitamente com a carne. Esse molho típico italiano é simples e rápido de ser feito e também combina com espaguete, caso você queira trazer mais um elemento para o prato do final de semana.

INGREDIENTES

Marinada

• 1 peça de fraldinha Ana Paula Black Angus
• 400 ml de cerveja preta
• 4 dentes de alho descascados e amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 8 ramos de tomilho

Molho Putanesca

• 2 dentes de alho, cortados em lâminas finas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 filés de anchovas em conserva
• 80 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
• 4 tomates maduros cortado em cubos
• Sal a gosto
• Salsa picada a gosto
• Pimenta-calabresa a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes da marinada, exceto a carne. Em uma tábua de corte, disponha a peça de fraldinha e faça cortes superficiais na parte da gordura. Junte a carne à mistura da marinada. Cubra a tigela com plástico filme e leve para a geladeira por 2 horas para pegar tempero.

Depois do período de pausa, preaqueça o forno a 200°c. Retire a carne da geladeira, separe a marinada e reserve. Transfira a carne para uma assadeira com a gordura voltada para cima.

Tempere a peça com sal e pimenta-do-reino preta a gosto. Distribua a marinada por toda a lateral da assadeira. Leve para assar por 40 minutos ou até que a carne esteja bem dourada.

Enquanto isso, prepare o molho. Em um frigideira funda em fogo médio, adicione o azeite e refogue o alho, as azeitonas e as alcaparras.

Junte as anchovas amassadas, os tomates e uma xícara de água quente. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, tempere com sal e pimenta-do-reino preta a gosto. Finalize com a salsa picada e reserve.

Assim que a carne estiver pronta, deixe descansar em uma tábua por 10 minutos e depois fatie. Sirva com molho putanesca por cima.