Medalhão de mignon ao poivre com batata duchesse

O medalhão de mignon é um corte nobre e extremamente macio, retirado do filé mignon, que é uma das partes mais valorizadas do boi. Uma curiosidade interessante é que “mignon” significa “pequeno e delicado” em francês, o que descreve perfeitamente a textura e o tamanho desse corte. Na receita a seguir, esse corte é acompanhado por um delicioso molho ao poivre e batata duchesse, uma clássica preparação francesa de batatas que complementa elegantemente o prato.

Ingredientes

Medalhão de Mignon:

• 2 medalhões de mignon Cabaña Las Lilas (aproximadamente 130g cada)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 6 unidades de aspargos frescos

Molho:

• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• ½ xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de pimenta verde em conserva ou pimenta-do-reino preta macerada na hora
• 1 colher de chá de manteiga
• Sal a gosto

Batata Duchesse:

• 1 kg de batatas asterix, cozidas e espremidas ainda quentes (completamente sem água, o purê precisa ser bem seco)
• 80g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 gema
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• ½ colher de café de noz-moscada ralada

Modo de Preparo

Batata Duchesse:

Misture todos os ingredientes da batata em um bowl.

Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga ou outro de sua preferência.

Em uma forma, coloque papel manteiga ou silpat e faça rosetas com o creme de batatas sobre ele.

Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 minutos.

Medalhões e Aspargos:

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite e os aspargos. Tempere com sal e salteie por cerca de 5 minutos. Reserve.

Na mesma frigideira, sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado. Reserve com os aspargos.

Molho:

Na mesma frigideira, adicione a manteiga e a mostarda dijon, mexendo bem.

Acrescente a pimenta verde e mexa novamente.

Adicione o creme de leite fresco, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.

Ajuste o sal, se necessário.

Montagem:

Sirva o molho em um prato e coloque os medalhões e os aspargos sobre ele.

Retire as batatas duchesse do forno e sirva ao lado da carne.

Aproveite seu delicioso medalhão de mignon ao poivre com batata duchesse!