Receita de baby beef Estância 92 com crosta de ervas e parmesão

Um corte de carne magro e nobre da alcatra, o baby beef tem baixo teor de gordura e um sabor marcante, sendo ideal para uma refeição gourmet. Por isso, hoje vamos lhe ensinar a preparar baby beef com crosta de ervas e queijo parmesão.

LISTA DE INGREDIENTES

• 2 kg de baby beef Estância 92
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite de oliva a gosto
• 3 ramos de alecrim
• 1 xícara de chá de farinha crocante para empanar
• ½ xícara de chá de cebolinha
• ½ xícara de chá de salsinha
• ½ xícara de chá de castanhas do Brasil
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 xícara de chá de parmesão ralado
• 150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
• Sal gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Para começar, em uma frigideira, derreta as 2 colheres de manteiga com um fio de azeite. Tempere a carne com sal e pimenta e sele todos os lados – não queremos cozinhar a carne, queremos apenas deixar crocante por toda a superfície. Para dar um sabor especial, coloque um ramo de alecrim na frigideira enquanto a carne sela.

Após selar o baby beef Estância 92 na frigideira, leve ao forno para assar em 180ºC por cerca de 18 minutos para uma carne malpassada. Se quiser mais ao ponto, deixe mais tempo.

Enquanto a carne está no forno, vamos preparar a crosta. Em um processador, misture a cebolinha, a salsinha, o tomilho, as folhas dos dois ramos de alecrim restantes, a farinha crocante para empanar, as castanhas, o queijo parmesão e a manteiga em cubos. Bata até misturar bem.

Se você não tiver um processador, pode usar um liquidificador ou picar bem todas os temperos e misturar à mão.

Passados 18 minutos, retire a carne do forno. Com as mãos, cubra a parte superior da carne com a mistura que você fez antes e leve ao forno por mais 5 minutos. Neste momento, você pode aumentar um pouco a temperatura ou utilizar a função grill se tiver.

Retire a carne do forno e deixe descansar por cerca de 3 minutos para que os sucos se assentem em seu interior. Dessa forma, ela estará suculenta por inteiro.

Aí basta fatiar, servir e aproveitar. Bom apetite!