Receita de Beef Wellington

O Beef Wellington é um clássico da culinária. Preparado com filé mignon, combina a maciez e suculência deste corte da carne bovina com uma crosta saborosa de cogumelos.

Tempo de preparo: 2 h

Rendimento:  6 porções

Grau de dificuldade: médio

LISTA DE INGREDIENTES

• 1 peça de Filé mignon Estância 92 (aproximadamente 400g)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 400g de cogumelos paris processados
• 3 colheres de sopa de mostarda dijon
• ¼  xícara de chá de creme de leite fresco
• 1 pacote de massa folhada
• 8 fatias de presunto de parma
• 1 gema

MODO DE PREPARO

Para começar, tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira e sele a carne de todos os lados – assim que dourar de um lado, vire para o outro.

Faça isso com todo o filé mignon, inclusive, com as pontas. Você pode usar um pegador de massa para segurar a peça de filé mignon para dourar todos os lados.

Retire o filé mignon da frigideira após selar todos os lados, enrole em filme-plástico e leve à geladeira.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira com um fio de azeite de oliva. Quando estiver quente, adicione o alho e os cogumelos para refogar em fogo baixo até que todo o líquido seque – os cogumelos irão soltar bastante água, mas mantenha a calma, vai secar!

Tempere os cogumelos com sal e pimenta a gosto e junte o creme de leite. Misture bem até formar um molho espesso e reserve.

Agora abra a massa folhada e disponha as fatias de presunto sobre ela. Em seguida, espalhe o creme de cogumelos sobre o presunto.

Retire o filé mignon da geladeira e utilize papel-toalha para secar o excesso de umidade da carne. Pincele o filé com mostarda e posicione-o no centro da massa folhada.

Enrole a massa folhada ao redor do filé mignon e faça dobras nas pontas para fechar bem. Agora faça leves cortes superficiais na massa sem perfurar a carne.

Bata a gema de um ovo e pincele sobre a massa folhada. Leve para assar ao forno pré-aquecido em 200ºC por 40 minutos.

Com este tempo, o filé mignon estará ao ponto para malpassado. Se quiser uma carne mais assada, deixo mais um pouco no forno. Sirva em seguida e bom apetite!