Receita de bombom da alcatra com aligot

Se você está procurando uma receita para surpreender e celebrar algum momento ou data especial, esse bombom de alcatra com aligot é perfeito. Esse prato combina o sabor suave e delicado do bombom da alcatra com a textura cremosa e rica do aligot, um purê de batatas e queijo que se tornou uma estrela dos reality shows de gastronomia em todo o mundo.

De origem francesa, o aligot também é conhecido como o rei dos purês de batatas. A sua elasticidade característica vem da utilização de muito, muito queijo na receita e de um preparo rápido no fogão.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade: Fácil

LISTA DE INGREDIENTES

Para o bombom de alcatra, usaremos:

• 800g de Bombom da Alcatra Estância 92
• 4 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha)
• 4 colheres (sopa) de azeite Alma Lusa
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Para o aligot, esses são os ingredientes:

• 500g de purê de batatas Asterix peneirado
• ¼ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
• 150g de queijo Gruyere
• 150g de queijo Emmental

MODO DE PREPARO

Antes de começarmos a receita, queremos explicar que a batata asterix é aquela batata de casca rosada. Por ela ter mais amido do que água, é uma opção melhor para purês do que a batata inglesa, mas você pode usar a batata que tiver à disposição.

Para começar, corte o bombom da alcatra em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura para servir ao ponto. Se quiser uma carne mais passada, ao invés de grelhar por mais tempo, você pode simplesmente fatiá-lo mais fino.

Em seguida, tempere os medalhões de carne com o alho picado, as ervas frescas de sua preferência, azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Aqueça bem uma frigideira com um fio generoso de azeite e sele todos os medalhões até dourarem ambos os lados.

A nossa dica é virar assim que os sucos da carne surgirem na superfície, deixando pelo mesmo tempo do outro lado. Reserve a carne enrolada em papel-alumínio para não esfriar enquanto preparamos o aligot.

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra a água, descasque-as, e ainda quentes, passe pelo espremedor ou bata no liquidificador. Depois, passe o purê por uma peneira.

Em uma panela média, junte o purê de batatas peneirado, o leite, o creme de leite e a manteiga. Em fogo baixo, mexa bem até derreter toda a manteiga.

Assim que a manteiga derreter, vá juntando os queijos aos poucos, mexendo sem parar até incorporar todo o queijo e ganhar a consistência elástica desejada, o que deve levar cerca de 5 minutos.

Agora basta servir o aligot quente com os medalhões de alcatra e aproveitar. Bom apetite!