Receita de bombom de alcatra em crosta de cogumelo

O bombom de alcatra é um corte nobre, suave e delicado devido ao seu baixo teor de gordura e provém do miolo, parte mais macia da peça. Seu preparo leva um tempo reduzido no fogo para garantir o sabor e a suculência.

Para intensificar os sabores do protagonista da receita, sugerimos uma crosta de cogumelo, alho e alecrim, que irá acentuar os aromas do prato com elementos típicos da culinária francesa e que combinam muito bem com carnes grelhadas.

INGREDIENTES

Bombom de alcatra:

• 1 bombom de alcatra Estância 92
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo

Crosta de cogumelo:

• 100g de cogumelo paris
• 100g de farinha panko
• 100g de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 100g de nozes picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Salsinha picada

MODO DE PREPARO

Comece cortando os cogumelos paris em cubos pequenos e coloque-os em um bowl médio.

Na sequência, adicione a farinha panko e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture bem, formando uma farofa.

Acrescente alho, nozes picadas e tempere com sal, pimenta-do-reino preta moída a gosto e salsinha. Misture e reserve.

Em seguida, tempere o bombom de alcatra com sal grosso e pimenta-do-reino preta moída a gosto.

Pegue uma frigideira grande antiaderente e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o óleo e o bombom de alcatra.

Grelhe por 5 minutos de cada lado ou até que esteja dourado. Coloque o bombom de alcatra em uma assadeira média, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Em seguida, retire o papel alumínio e coloque a crosta de cogumelo em toda a superfície. Volte ao forno por mais 10 minutos ou até que esteja levemente dourado.

Sirva em seguida. Recomendamos um mix de folhas verdes para acompanhar!