Tempo de Preparo
2h
Rendimento
6 Porções
Grau de dificuldade
Médio
Um dos cortes mais populares entre os brasileiros, a costela é rica em fibras, o que reforça ainda mais a sua suculência. Versátil, combina também com diferentes molhos e acompanhamentos.
A nossa dica é apostar no molho barbecue, que é agridoce, levemente apimentado e confere um sabor defumado ao prato. Para completar, preparamos uma receita que foge do comum e leva purê de feijão branco e crispy de bacon, proporcionando muita crocância.
INGREDIENTES
Costela:
1 peça de costela Estância 92
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura picada
Barbecue:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de ketchup
1 ½ xícara (chá) de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de molho inglês
Purê de feijão branco:
4 xícaras (chá) de feijão branco cozido
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de azeite alma Lusa
2 dentes de alho
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
Crispy de bacon:
200g de bacon picado
Finalização:
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Costela:
Corte as costelas com duas ripas e tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Em fogo médio, aqueça uma panela de pressão sem tampa e adicione o óleo.
Grelhe os pedaços de costela até dourar por completo.
Retire o excesso de óleo e adicione a cebola, o alho e a cenoura. Misture bem por 2 minutos.
Acrescente a costela grelhada, cubra com água e tampe a panela. Quando começar a apitar a pressão, conte 30 minutos e desligue.
Deixe sair toda a pressão e abra cuidadosamente. Retire o excesso de gordura e reserve na panela mesmo.
Barbecue:
Em uma panela média, coloque óleo e leve ao fogo médio para aquecer.
Adicione a cebola e o alho. Refogue por 1 minuto.
Coloque o ketchup, a água, o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, o açúcar e o molho inglês.
Misture bem e deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque o barbecue junto com a costela cozida e deixe ferver por 10 minutos. Reserve.
Purê de feijão branco:
Disponha o feijão branco cozido no processador de alimento junto com a água e bata até virar um purê. Reserve.
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Adicione o alho e misture por 30 segundos.
Coloque o purê de feijão branco, tempere com sal e finalize com a manteiga. Reserve.
Crispy de bacon:
Leve o bacon picado para uma frigideira aquecida em fogo médio. Deixe fritar até ficar crocante. Escorra em papel toalha e reserve.
Finalização:
Sirva o purê de feijão branco com a costela no barbecue, o crispy de bacon e a salsinha.