Receita de costela no molho barbecue com purê de feijão banco e crispy de bacon

Um dos cortes mais populares entre os brasileiros, a costela é rica em fibras, o que reforça ainda mais a sua suculência. Versátil, combina também com diferentes molhos e acompanhamentos.

A nossa dica é apostar no molho barbecue, que é agridoce, levemente apimentado e confere um sabor defumado ao prato. Para completar, preparamos uma receita que foge do comum e leva purê de feijão branco e crispy de bacon, proporcionando muita crocância.

INGREDIENTES

Costela:

• 1 peça de costela Estância 92
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura picada

Barbecue:

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 1 ½ xícara (chá) de ketchup
• 1 ½ xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de molho inglês

Purê de feijão branco:

• 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite Alma Lusa
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Crispy de bacon:

• 200g de bacon picado

Finalização:

• Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Costela:
Corte as costelas com duas ripas e tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Em fogo médio, aqueça uma panela de pressão sem tampa e adicione o óleo.

Grelhe os pedaços de costela até dourar por completo.

Retire o excesso de óleo e adicione a cebola, o alho e a cenoura. Misture bem por 2 minutos.

Acrescente a costela grelhada, cubra com água e tampe a panela. Quando começar a apitar a pressão, conte 30 minutos e desligue.

Deixe sair toda a pressão e abra cuidadosamente. Retire o excesso de gordura e reserve na panela mesmo.

Barbecue:
Em uma panela média, coloque óleo e leve ao fogo médio para aquecer.

Adicione a cebola e o alho. Refogue por 1 minuto.

Coloque o ketchup, a água, o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, o açúcar e o molho inglês.
Misture bem e deixe cozinhar por 20 minutos.

Coloque o barbecue junto com a costela cozida e deixe ferver por 10 minutos. Reserve.

Purê de feijão branco:
Disponha o feijão branco cozido no processador de alimento junto com a água e bata até virar um purê. Reserve.

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Adicione o alho e misture por 30 segundos.

Coloque o purê de feijão branco, tempere com sal e finalize com a manteiga. Reserve.

Crispy de bacon:
Leve o bacon picado para uma frigideira aquecida em fogo médio. Deixe fritar até ficar crocante. Escorra em papel toalha e reserve.

Finalização:
Sirva o purê de feijão branco com a costela no barbecue, o crispy de bacon e a salsinha.