Receita de cupim marinado na cachaça

O cupim é uma carne suculenta e macia, devido a grande quantidade de gordura presente no corte. Situado atrás do pescoço do boi, o cupim é um corte exclusivo da raça zebuína ou seus cruzamentos e suas fibras musculares conferem um sabor único e marcante à carne.

De longo tempo de cozimento, o cupim pode ser feito assado, em churrascos ou na panela de pressão. Por isso, sempre que desejar prepará-lo, reserve algumas horas do seu dia para a receita.

Para amaciar ainda mais o corte e ressaltar todo o sabor do cupim, nossa sugestão é fazê-lo ao forno, marinado na cachaça com especiarias durante 4 horas. A marinada é uma técnica antiga, que era usada especialmente para preservar os alimentos. Atualmente, usa-se principalmente com a finalidade de amaciar e dar sabor às carnes.

INGREDIENTES

• 2 kg de cupim Minerva Seleção 
• 1 cebola média
• 1 cabeça de alho cortada ao meio e 3 dentes picados
• 200ml de cachaça
• 4 ramos de alecrim
• 1 cebola cortada em julienne (tiras fininhas)
• 50ml de mel
• 1 colher (chá) de sal grosso 
• 5 folhas de louro
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem semente

MODO DE PREPARO

Fure o cupim com o auxílio de uma faca, espeto ou garfo pontudo e coloque-o em um recipiente que tenha pouco mais que seu tamanho. Adicione todos os outros ingredientes (exceto a cabeça de alho cortada ao meio) para temperá-lo de forma que ele seja todo envolvido por esta marinada.

Cubra o recipiente com filme plástico e deixe descansar por 4 horas na geladeira.

Coloque um papel alumínio resistente sobre uma forma média, retire o cupim da marinada e coloque-o sobre um papel alumínio juntamente com as duas partes da cabeça de alho e ⅓ do líquido da marinada. Feche o papel formando um papillote (envolvendo toda a carne).

Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 2 horas.

Retire do forno, retire o papel alumínio e despeje o caldo formado na assadeira em uma frigideira ou panela média. 

Adicione o restante da marinada que sobrou e ferva até reduzir pela metade, ajustando o sal se necessário. Enquanto isso, reserve a carne no forno para não esfriar.

Sirva a carne com o molho na própria forma e decore com ramos de alecrim fresco! Combina com arroz ou batata souté para uma refeição casual.