Receita de lombo de bacalhau assado com batatas e aioli de alho negro

Uma iguaria da culinária portuguesa, o bacalhau é um peixe versátil e saboroso, perfeito para reunir a família e sair da rotina. E para completar esse clássico da gastronomia lusitana, trouxemos outro da culinária francesa: o aioli, molho composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos, que além de bom acompanhamento, pode ser servido como antepasto sobre pães torrados.

LISTA DE INGREDIENTES

Para o peixe, usaremos:

• 4 unidades de Lombo de Bacalhau Minerva dessalgado, sem pele e cozido em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco (2 xícaras de cada)
• 1 e 1/2 xícara de azeite
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas 
• 8 unidades de azeitonas verdes
• 8 unidades de azeitonas pretas 
• 1 cebola roxa cortada em pétalas 
• 4 dentes de alho laminados
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 xícara de água 

Confira os ingredientes para o aioli:

• 2 dentes de alho comum
• 2 dentes de alho negro
• 2 gemas de ovo em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 
• 250 ml de azeite extra virgem Alma Lusa
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Sal a gosto