Tempo de Preparo
1h e 40min
Rendimento
4 Porções
Grau de dificuldade
Médio
Uma iguaria da culinária portuguesa, o bacalhau é um peixe versátil e saboroso, perfeito para reunir a família e sair da rotina. E para completar esse clássico da gastronomia lusitana, trouxemos outro da culinária francesa: o aioli, molho composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos, que além de bom acompanhamento, pode ser servido como antepasto sobre pães torrados.
INGREDIENTES
Para o peixe, usaremos:
- 4 unidades de Lombo de Bacalhau Minerva dessalgado, sem pele e cozido em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco (2 xícaras de cada)
- 1 e 1/2 xícara de azeite
- 4 batatas grandes cortadas em rodelas
- 8 unidades de azeitonas verdes
- 8 unidades de azeitonas pretas
- 1 cebola roxa cortada em pétalas
- 4 dentes de alho laminados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 xícara de água
Confira os ingredientes para o aioli:
- 2 dentes de alho comum
- 2 dentes de alho negro
- 2 gemas de ovo em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 250 ml de azeite extra virgem Alma Lusa
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Em um refratário ou forma média, coloque a água, arrume as rodelas de batata no fundo do refratário e acomode os lombos de bacalhau sobre as rodelas.
Coloque as pétalas de cebola, as lâminas de alho e as azeitonas entre os lombos, regando-os com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Leve ao forno médio pré aquecido (180 graus) por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e sirva com aioli de alho negro.
AIOLI
Em um liquidificador coloque as gemas (sem pele), o vinagre, o alho comum, o alho negro e o sal.
Bata em velocidade média, adicionando todo o azeite em fio aos poucos para obter um creme homogêneo.
Coloque o aioli em um pequeno recipiente, ajuste o sal, tempere com pimenta do reino a gosto e mexa delicadamente para que a pimenta incorpore no creme.
sirva sobre o bacalhau e use também em pães e torradas como antepasto.