Receita de picadinho de filé mignon com ovo pochê e farofa

Um corte extremamente macio, sem gordura e muito saboroso, o filé mignon é versátil, permitindo diferentes tipos de preparos. Com aproximadamente 2kg cada peça, é comum ser preparado grelhado como bifes, medalhões, escalopes, na frigideira ou churrasqueira, assado com molhos ou na panela.

Para acompanhar, um ovo pochê e farofa, cujas texturas combinam perfeitamente com a suculência e o molho da carne. Para se deliciar do almoço à janta!

INGREDIENTES

Para o picadinho:

• 500g de filé mignon Minerva Seleção cortado em cubinhos
• 1 cebola roxa média picadinha em cubos pequenos
• ½ cenoura em cubos pequenos
• 1 dente de alho picadinho
• 1 e ½  colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• ½ colher (sopa) de mostarda dijon cremosa
• ½ colher (sopa) de manteiga 
• ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Raminhos de erva fresca (tomilho ou orégano) para servir

Para o ovo pochê:

• 1 ovo inteiro (ou mais unidades)
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 litro de água 
• 1 colher (café) de sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela média, refogue a cebola e a cenoura no azeite, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes para liberar aroma e sabor.

Adicione o filé mignon e tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Refogue bem, por cerca de 8 minutos em fogo médio, até que a carne caramelize um pouco. Adicione a mostarda dijon e o caldo de carne e deixe reduzir por 5 minutos.

Em um recipiente, misture a manteiga e a farinha formando um roux frio (mistura clássica que pode ser usada para dar consistência aos molhos). Junte esta mistura ao picadinho e mexa bem. 

Assim que encorpar, desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.

Para o ovo pochê: 

Em uma panela média, coloque a água para aquecer. Antes que ferva, adicione o vinagre e o sal. Quebre o ovo em uma tigela pequena e reserve.

Com uma colher, faça um movimento de rotação na água (como se fosse um redemoinho) e quando parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro.

Com a ajuda de uma colher, envolva a clara sobre a gema, tomando cuidado para não quebrar o ovo. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos para a gema mole, ou de 6 a 8 para uma gema mais durinha.

Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente sobre o picadinho já servido no prato. A receita fica uma delícia servida com farofa e arroz branco ou arroz com amêndoas douradas. Decore com um raminho de tomilho ou orégano frescos para aromatizar.