Receita de shoulder grelhado com farofa crocante e salada

O shoulder (ombro em inglês) Estância 92 está localizado na paleta do boi e é considerado um corte nobre de muito sabor, ideal para preparo em churrasqueira.

Suas fibras finas e o marmoreio presente na carne garantem maciez e suculência, podendo ser preparado inclusive no forno sem perder o sabor único do corte. Para acompanhar, um contraste entre texturas e temperos com uma deliciosa combinação de farofa com salada de tomates.

INGREDIENTES

Shoulder Grelhado:

• 1 pacote de Shoulder Estância 92
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de alho em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo

Farofa crocante de limão:

• 100 g de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picado
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• Salsinha a gosto
• 200 g de farinha panko
• Sal a gosto
• Raspas de 2 limões sicilianos

Salada de tomate:

• 200 g de tomate cereja cortado ao meio
• 1⁄2 cebola roxa picada
• Sal a gosto
• Azeite Alma Lusa a gosto

MODO DE PREPARO

Farofa crocante de limão:

Em uma panela média, adicione a manteiga e leve ao fogo médio para derreter.

Adicione a cebola, o alho e frite por 2 minutos ou até que murche. Coloque o tomilho, o alecrim, a salsinha e misture bem.

Em seguida, adicione a farinha panko e misture até agregar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e finalize com as raspas de limão siciliano. Reserve.

Salada de tomate:

Em uma tigela média, adicione os tomates, a cebola roxa e tempere com sal e azeite Alma Lusa. Misture bem e reserve.

Shoulder Grelhado:

Tempere o shoulder Estância 92 com sal, pimenta, páprica picante, alho em pó e misture bem.

Leve ao fogo médio para aquecer uma frigideira grande antiaderente. Adicione o óleo e grelhe o shoulder temperado por 7 minutos de cada lado ou até que fique levemente dourado.

Coloque em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a
180°C por 20 minutos para finalizar o cozimento.

Retire o shoulder do forno e sirva em seguida com a farofa de limão e a salada de tomate.